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芡实是一种常见的药材 ， 是一种产于池塘和湖泊中的一种 ， 它的外形类似于鸡的头部 ， 因此被称为“鸡头米”；中药里道地的“芡实”是指广东肇庆地区的“谷子” 。
在讲到芡实煲什麽汤以前 ， 我们首先要认识到的是淀粉 ， 只有对淀粉的认识 ， 方能购买到正确的原料；这样煮的时候 ， 味道肯定会更好 。
怎么选择？现在市面上的芡实种类繁多 ， 有的地方品种不一 ， 有的品种大小不一；所以 ， 我们该怎么选择？下面列出的是干燥后的芡实 。 1、最好是粒度较好的芡实 ， 其粒度通常为5-8毫米 ， 粒度大的芡实价格较高 ， 而粒度较小的芡实价格较低 。 另一种则称为碎花谷子 ， 是一种不完全、大粒的 ， 价格也比较低 。 优质的芡实具有外形尺寸和粒度的特点 。
2、颜色选择优质的芡实 ， 其外表呈现出一种统一的褐色 ， 有的地区会呈现黄色 。 你要是看见一块黑芡实 ， 就不要相信那是老芡实了 ， 那种发黑的或完全黑的芡实就是用来在杀虫剂旁边晒成的芡实 。 芡实类植物很容易吸引昆虫 ， 因此整个芡实类植物中通常都含有农药 。
3、其他情况：购买芡实的过程中 ， 如果你在购买芡实的过程中 ， 发觉芡实上有虫子 ， 则表示芡实至少保存了2年 ， 也可能是抓住一粒芡实 ， 然后将芡实取出 ， 但若手掌中有大量的芡实 ， 则表示芡实粒中有虫子；这种芡实是不推荐的 。
我们在买芡实的时候 ， 可以按照以上三种方法来买 。 我们准备好了芡实粥 ， 煮一碗广东最普通的粥 。 莲子薏米瘦肉羹：【材料】：15克 ， 白莲子15克 ， 瘦肉250克 。 【材料】：姜丝3块 。 调味品：鸡粉 ， 盐 ， 黄酒 。
【制作方法】：1、莲子有3种 ， 最好的是莲子 ， 其次是磨皮子 ， 最后是红色的莲子；我们今天要用的是白色的莲花 ， 一般人都会选择用白色的莲花浸泡 ， 但是浸泡后的莲花却没有那么软 ， 这是因为白色的莲花没有完全浸泡在水中 。 而是呈现出了一种类似于“阴阳莲花”（表面吸收了足够的水份 ， 里面却没有完全浸泡）的情况 ， 所以很难将其烹饪 。 因此 ， 优质的白莲在入汤之前 ， 不需要泡水 ， 只需要简单的冲洗即可 。
2、芡实的质地很硬 ， 要熬制芡实 ， 需要先将芡实泡熟 ， 然后再泡2个钟头 。 有些学生也许会说要剥去外层的表皮 ， 这么说 ， 鲜嫩的淀粉通常都是剥去表皮 ， 干燥到不用；而且 ， 它的表皮含有丰富的养分 。
3、准备瘦肉 ， 最好的是牛腩 ， 也可以是排骨、肋骨、脊骨；鸡鸭等均可 ， 此汤不限制必须是瘦肉 ， 将瘦肉先剁成一小片待用 。
4、准备一锅热水 。 【制作步骤】：1、将瘦肉用开水焯一下 ， 将瘦肉中的血去掉 ， 去掉其中的血水 ， 使其不会有腥味 ， 味道也会更好 。 倒入清水 ， 用大火煮沸 ， 加入瘦肉及少量料酒 ， 用小火煮1分钟后倒入开水冲去 。 2、将猪的血块放到砂锅里 ， 然后放入煮熟的白莲和煮熟的淀粉 ， 然后放入生姜和沸水 ， 然后放入适量的黄酒 。 还有一些红枣 ， 可以加入一些红枣 。 3、大火煮沸 ， 转火煮60分钟 ， 中间要打开盖子观察 ， 有没有泡沫就把锅里的东西撇掉 。 炖60分钟后 ， 将锅盖子打开 ， 放入适量的清水中 ， 放入适量的食盐 ， 炖5分钟 ， 5分钟后 ， 放入少量的鸡精 ， 起到调味的作用 。
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