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买猪肉别只挑瘦的 ， 这5块肥的也不错 ， 好吃又便宜 ， 内行人抢着买
大多数人都爱吃猪肉 ， 而且喜欢吃瘦肉 ， 因为瘦肉比较嫩 ， 而且不油腻 ， 炒着吃特别香 。 所以很多人都只挑瘦肉买 ， 其实这种买肉的方法并不对 。
瘦肉固然好吃 ， 但猪身上有很多部位 ， 每个部位的肉质是不一样的 ， 口感差别大 ， 比如包饺子买瘦肉就不合适了 ， 口感会很干 ， 也没那么香了 。 老屠夫说 ， 买猪肉时别只会挑瘦的 ， 下面这几块也不错 ， 好吃又便宜 ， 内行人抢着买 。
今天我就和大家说说5种比瘦肉还好吃的“肥肉” ， 照着买 ， 保证不吃亏 。
1、后座肉
后座肉也叫后丘肉、后尖肉 ， 是猪屁股上的肉 ， 三肥七瘦 ， 瘦肉都是大块 ， 肉筋比较少 ， 可以凉拌、卤、烧等 。
推荐菜谱——【回锅肉】
准备后座肉、青蒜苗、豆豉、郫县豆瓣、老抽、白糖、青红椒、鸡精 。
①后座肉的猪毛刮干净 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 煮20分钟 ， 能用筷子扎透后捞出 ， 用水冲洗干净 ， 趁热切成薄片 。
②蒜末、青红椒洗净 ， 蒜苗切段 ， 青红椒切块 ， 再切点蒜末、姜丝 。 起锅烧油 ， 倒入切好的肉片 ， 小火煸炒几分钟 ， 当肉片卷起“灯盏窝” ， 加一勺豆瓣酱、一勺豆豉 ， 炒出红油 。
③淋入适量老抽 ， 快速翻炒均匀 ， 加入青蒜头、青红椒块 ， 翻炒至断生 ， 出锅前加入蒜苗叶、适量鸡精 ， 炒匀即可起锅 。
2、前槽肉
前槽肉位于猪脖子以下肚子以上 ， 也叫前上肉、前尖肉 ， 和后丘肉是一前一后相对应的 ， 这2个地方都是经常活动的 ， 前槽肉瘦肉中夹杂着脂肪 ， 松软细嫩 ， 吃起来香 。
推荐菜谱——【汆丸子】
准备前槽肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉 。
①前槽肉去皮 ， 绞成肉馅 ， 加一些葱姜末 ， 再放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让猪肉上劲 。
②向肉馅中打入一个鸡蛋 ， 再加适量香油 ， 再次把肉馅搅拌均匀 ， 用手把肉馅团成丸子 ， 放在盘子里备用 。
③起锅烧水 ， 加入一勺盐 ， 水烧开后把肉丸子放进锅里 ， 煮至全部漂起来后就熟了 ， 捞出放入碗中 ， 加入适量汤 ， 撒适量胡椒粉即可食用 ， 特别鲜美 。
3、肩胛肉
肩胛肉位于猪的肩胛骨上的肉 ， 这里经常活动 ， 所以肥肉比较少 ， 肉质也比较嫩 ， 横切面有90%都是瘦肉 ， 其中夹杂着一些白色的脂肪 ， 也叫梅花肉 ， 口感软嫩 ， 久煮不老 。
推荐菜谱——【叉烧肉】
准备肩胛肉、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、葱、姜 。
①切一些葱段姜片 ， 肩胛肉洗干净 ， 沥干水分不用切 ， 加入葱葱段、姜片、蒜瓣 ， 再放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、2勺蜂蜜、2勺料酒、3勺叉烧酱 。
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