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处暑 ， 即为“出暑” ， 是炎热离开的意思 。 是二十四节气之第十四个节气 ， 也是秋季的第二个节气 。 虽是“秋”却还未凉快 ， 还有短期回热天气——“秋老虎” 。
此时气温虽高 ， 但是总的来说 ， 阳光充足 ， 雨水开始减少 ， 空气也越来越干燥 ， 高温高湿的恼人天气也会慢慢离去 。
处暑时分是渔业收获的时期 ， 鱼虾贝类发育成熟 。 人们可以享受到种类繁多的海鲜 。 中国沿海地区一般会在此时举办“开渔节” ， 欢送渔民出海 ， 期盼渔业丰收 。
江门是海洋大市 ， 大陆岸线长达414.8公里 ， 新会区和台山市均是沿海地带 ， 有丰富的海鲜资源 。 开渔期正值学生们暑假 ， 所以在开学前 ， 有不少家长都带着孩子到海边享受海鲜大餐！
河海咸淡水交界处的海鲜最为鲜香肥美 ， 而新会柑的道地性也来源于特色水土条件中三水融通中的咸淡水交界 。
海鲜和陈皮都是侨乡特色 ， 自然少不免一起上桌 ， 我们来看一看陈皮和海鲜可以碰撞出哪些火花？
陈皮清蒸鲜鲍材料：鲍鱼（十到十二头）、新会陈皮（五年）
做法：
1. 鲍鱼洗净去除内脏 ， 泡在水里备用 。
2. 陈皮泡软切细丝 ， 或剪细丝 。
3. 鲍鱼切花刀 ， 铺上陈皮丝 ， 水开后上锅中火蒸8分钟即可食用 。
注意：
1. 由于陈皮丝直接伴着鲍鱼食用 ， 建议选择五年左右的陈皮丝即可 ， 年份过高容易有药味 ， 年份过低又怕带酸涩味 。
2. 蒸鲍鱼要注意火候 ， 蒸太久会影响口感 ， 更小的鲍鱼可以缩短时间 ， 大鲍鱼可以延长 。
3. 可以视乎个人口味撒葱蒜和点酱油 ， 但直接吃味道最甜 。
鲍鱼 ， 其名为鱼 ， 实则贝螺 。 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 被誉为海洋“软黄金” 。 比较常见的做法是烧汁 ， 盐蒜蒸 ， 但其实新鲜的鲍鱼特别鲜甜 ， 根本不需要下调味料 ， 也能吃出其鲜甜爽嫩 ， 而陈皮丝则能为其大大增香 。
【蔬菜|陈皮食谱：开渔啦！处暑享吃陈皮海鲜餐】套用一句《舌尖上的中国》的名句：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式” ， 新鲜鲍鱼正是如此 。
陈皮豆豉煎蚬鱼材料：蚬鱼、阳江豆豉、新会陈皮、油、酱油
做法：
1. 将蚬鱼洗干净 ， 去内脏 ， 拭干水分 ， 用一点点酱油简单腌一下 。
2. 热锅下油 ， 下鱼轻煎 。 可用筷子拨动下 ， 防止粘锅 。
3. 翻面继续煎至两面金黄 ， 加入豆豉、陈皮、再加一点酱油 ， 煎干即可 。
蚬鱼是典型的浅海河口小海鲜 ， 味道鲜美 ， 口感嫩滑 ， 无小刺 ， 煎、蒸、焖都好吃 。 量比较大 ， 价廉物美 ， 是侨乡家常菜中常见的小鱼 。
陈皮蚝仔粥材料：大米150克、蚝仔250克、姜、陈皮、葱、盐、胡椒粉、油
做法：
1. 蚝仔去壳 ， 洗净 ， 油盐腌一下 ， 过一下滚水 ， 捞起备用 。
2. 姜、陈皮切丝备用 ， 葱切碎备用 。
3. 大米和陈皮同下水 ， 大火煮粥 ， 米开花后转中火熬至粘稠 。
4. 加入蚝肉和姜丝煮两三分钟 ， 关火后撒上一些胡椒粉和葱花即可 。
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