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饭店泡腐竹的3个妙招 ， 5分钟完全泡开 ， 柔软不夹生 ， 太实用了
腐竹营养高 ， 口感好 ， 味道鲜美 ， 很多人都爱吃 ， 但一定要是完全泡开的 ， 不然会很难吃 。
常见的腐竹是干制品 ， 食用前需要提前泡发 ， 有些人直接用冷水泡 ， 泡的时间比较长 ， 而且容易夹生 ， 吃起来口感很差 。 也有人用开水泡 ， 虽然泡开了 ， 但已经被烫烂了 ， 口感也不好 。
如何泡腐竹呢？饭店里的腐竹都不是提前泡的 ， 而是随点随泡 ， 只用几分钟就彻底泡开了 ， 而且不会夹生 ， 吃起来柔软又筋道 ， 是用了什么技巧吗？今天我就和大家说说饭店泡腐竹的方法 ， 学会后特别实用 ， 再也不用等了 。
大厨分享经验 ， 只要记住3个诀窍 ， 保证腐竹5分钟就泡开 ， 特别省事 。
【快速泡腐竹的方法】
1、买一些腐竹 ， 腐竹并不是越黄越好 ， 比较优质的腐竹一般都是淡黄色 ， 具有很浓的豆香味 。 如果颜色太黄或太白 ， 或是闻起来不香 ， 质量都不怎么好 。
2、用手把腐竹掰成小段 ， 或是用刀剁、剪刀剪也可以 ， 放入盆子里 ， 倒入适量热水 ， 水温大概60℃最好 ， 别用开水也别用冷水 。
3、60℃不会把腐竹烫烂 ， 也能让腐竹快速吸水 ， 缩短泡发的时间 ， 而且还不容易滋生细菌 ， 泡好的腐竹更干净 。
4、向盆子里再加入2样东西 ， 就是一勺盐、一勺醋 ， 用手搅拌均匀 。 拿一个盘子 ， 倒扣在盆子里 ， 把腐竹压在下面 ， 始终泡在水中 ， 这样才不会夹生 。
5、静置5分钟 ， 腐竹就能完全泡发了 ， 捏起来非常柔软 ， 而且中间没有硬心 ， 说明是泡开的 ， 还特别有嚼劲 。
6、捞出腐竹 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 ， 可以凉拌 ， 也可以炒着吃 ， 还能涮火锅 ， 怎么吃都香 。 要注意的是 ， 如果凉拌的话 ， 腐竹要提前焯一下水 ， 可以去除豆腥味 。
【泡腐竹的3个技巧】
想要腐竹泡得又快又好 ， 要记住3个技巧 ， 第一个是用60℃的热水 ， 第二个是加盐、醋 ， 第三个是扣盘子 ， 腐竹就能5分钟泡发 ， 柔软筋道不夹生 。
分享一道好吃的【腐竹红烧肉】 ， 真的太香了 。
准备腐竹、五花肉、八角、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、蒜瓣、蒜苗等 。
【鸡蛋灌饼|饭店“泡腐竹”的3个妙招，5分钟完全泡发，柔软不夹生，太实用了】1、干腐竹用上面的方法泡发 ， 捞出洗干净 ， 沥干水分备用 。 五花肉切成大块 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 煮3分钟后捞出 ， 用水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、起锅烧油 ， 倒入五花肉块 ， 小火煸炒几分钟 ， 颜色金黄后加一把冰糖 ， 炒出糖色后给肉块上色 ， 再放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣炒香 。
3、加入适量生抽、老抽、料酒 ， 翻炒均匀后加入适量开水 ， 大火煮开后小火炖20分钟 。 加入适量盐 ， 放入腐竹 ， 搅拌均匀后继续炖20分钟 。
4、大火收汁 ， 撒上蒜苗段 ， 即可关火出锅 。
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