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导读：处暑是二十四节气中的第十四个节气 ， 也是秋天的第二个季节 。 因为处暑的意思是“出暑” ， 所以进入到处暑后 ， 气温不会在异峰突起 ， 酷热难熬的天气已经接近尾声 。 而进入到秋天后 ， 湿度会越来越低 ， 我们体感会感觉非常的干燥 ， 如果长期处于干燥的环境中 ， 很容易上火 ， 所以处暑后 ， 我们一定要多吃一些滋补去秋燥的食物 ， 从而使全家安稳度过整个秋天 。 比如在每年处暑时 ， 我都会推荐身边的朋友和粉丝炖鸭汤喝 ， 因为此时的鸭子不仅肉质肥美 ， 而且炖好的汤能滋补去秋燥 。
在处暑时 ， 一些有讲究的地方 ， 都会送鸭汤给周围的邻居 ， 比如在江苏地区 ， 要把做好的鸭子菜端一碗送给邻居 ， 正所谓“处暑送鸭 ， 无病各家” 。 而鸭子不仅能去秋燥 ， 而且鸭子中含有丰富的蛋白质、维生素E、多种维生素B、钙等等营养物质 ， 这些物质组合搭配起来 ， 不仅能提高免疫力 ， 而且还能益气补虚、滋阴养胃 ， 所以不管男女老少 ， 在处暑后喝鸭汤 ， 对身体非常好 。
虽然鸭汤很多人都爱吃喝 ， 但是不少人做的鸭汤不仅腥味重 ， 而且肉质还很柴 ， 接下来胡师傅就把传统老鸭汤的做法分享给大家 ， 按照这个方法做的老鸭汤 ， 不仅汤汁醇厚、鲜香扑鼻 ， 而且喝着没一点腥味！
【食材准备】：老鸭半只、无花果干5-8颗、淀粉5克、麦冬5克、老姜5克、白酒2ml、鸡精3克、白胡椒粉2克、食盐、食用油适量 。
【制作方法】：
第一步：首先将老鸭剁成大小均匀的块状 ， 然后把老鸭、淀粉全部放入到盆中 ， 同时放入适量的水 ， 将老鸭浸泡3分钟后 ， 接着再把鸭肉抓洗1分钟 ， 最后再用流水将鸭肉冲洗干净即可备用 。 冲洗鸭肉时 ， 一定要用淀粉水浸泡一会儿 ， 因为淀粉具有很强的吸附性 ， 它可以将鸭肉中血水更好地融入水中 ， 从而减轻鸭肉的腥味 。
第二步：锅中放入适量的冷水 ， 同时将老鸭、生姜、小葱放入到锅中 ， 大火将鸭肉焯水8分钟后捞出 ， 然后再把焯水好的鸭肉冲洗干净即可备用 。 鸭肉焯水时必须用冷水 ， 如果直接用开水 ， 就会使鸭肉快速收缩 ， 从而导致鸭肉特别柴 。
第三步：准备一个干净的砂锅 ， 然后把老鸭、姜片放入到锅中 ， 同时放入适量的水 ， 中小火将老鸭炖30分钟 。
第四步：30分钟后 ， 将洗净的无花果、麦冬全部放入到锅中 ， 继续中小火炖45分钟 ， 时间到后 ， 放入少许的食盐、鸡精、胡椒粉 ， 继续将鸭汤炖5分钟即可起锅 ， 最后撒上少许葱花即可食用 。
【老胡有话说】：秋天炖老鸭汤时 ， 可以加少许的无花果干和麦冬 ， 因为无花果闻着有淡淡的清香味 ， 它可以使炖好的鸭汤喝着闻着都更加清香 ， 而且加了少许无花果干 ， 还可以使炖好的汤具有“清热解毒”的作用 。 而麦冬具有“养阴生津、润肠通便、润肺止咳”的作用 ， 加少许麦冬 ， 能使老鸭汤的营养价值更高 。
明天处暑 ， 不管有钱没钱 ， 都要多喝“老鸭无花果麦冬汤”这汤 ， 美味降秋燥 ， 滋补又养人 。 最后老胡还想问下大家 ， 您当地在处暑时 ， 还会吃哪些食物 ， 欢迎留言评论 ， 让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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