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山西平定古州 ， “黄瓜干”制作历史悠久、质量上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄 。
在明朝洪武年间 ， 刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州 ， 他们除开垦山坡地种植粮食作物外 ， 还利用丰富的水资源打井发展菜园 ， 种植黄瓜等蔬菜 。 当时冬季没有吃的蔬菜 ， 他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用 。 经过多次实验 ， 最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干 ， 即“龙筋”牌黄瓜干 。
关于“龙筋”牌黄瓜干的由来 ， 还有一个动人的传说 。 1703年（康熙四十二年） ， 康熙西巡 ， 驻柏井驿休憩 ， 在食用此品后 ， 对其称赞不已 ， 此后黄瓜干就成了进贡的产品 。 到乾隆年间 ， 有人专献此品于皇帝 ， 乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票 ， 以示“龙筋”牌黄瓜干的独特 ， 其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村 ， 从此 ， “龙筋”牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品 ， 并进入美馔佳肴“宴席四干”的名列 。
改革开放以后 ， 后沟村的干部群众认准了发展“龙筋”牌黄瓜干这个拥有悠久历史的品牌产品作为致富的目标 ， 扩大黄瓜的种植面积 ， 进行了科学的种植和管理 ， 黄瓜的产量提高到亩产13000斤左右 ， 黄瓜干总产量达到五万斤以上 ， 对农户烤制的黄瓜干产品进行统一的收购 ， 统一包装 ， 统一销售 ， 产品远销全国各地及国外 ， 且屡获国家及省、市农产品博览会优良及银质奖等 。 平定黄瓜干制作的原料并不是一般普通的黄瓜 ， 而是后沟、头两村民间百姓长期培育出来的一种特殊品种 ， 这种黄瓜外表光滑无刺 ， 色泽纯绿 ， 肉厚瓤少 ， 特别适宜加工 。 用这种黄瓜制成的瓜干 ， 经水浸泡后 ， 就如新摘下的鲜黄瓜一样 。 【黄瓜|“龙筋”美名传天下——平定黄瓜干】
黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、煤炭、烤架、架杆、刮子和刀子等 。 在加工黄瓜干的过程中 ， 必须严格操作 。 加工时 ， 先用刮子去黄瓜外皮 ， 然后顺长分为四条 ， 放在架杆上 ， 用炉火烘烤 ， 温度保持在50℃左右 ， 经一昼夜的烘烤 ， 当架杆上烤制的黄瓜干水分脱尽 ， 萎缩成细条时 ， 便成了黄瓜干 。 将烤好的黄瓜干扎起后 ， 密封于大缸内 ， 可随食随取 。 装入塑料袋封口后 ， 可长期存放而色味不变 。
平定黄瓜干在食用的时候也特别讲究 ， 一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰 ， 然后捞出来 ， 冲洗干净 ， 控净水 ， 切成菜丝 ， 用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜 ， 吃起来有外韧内脆的特别风味 。 用黄瓜干小菜下酒 ， 吃得“嘎嘣”脆 ， 真是别有滋味 。
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