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都说夏天和烤肉最配 。 随着夏季温度的上升 ， 烤肉这个品类也悄悄火了起来 。
不过 ， 和往年总是流行日韩烤肉不同 ， 今年流行的烤肉品类带点东北的“嘎嘎味儿” ， 是源自东北齐齐哈尔的地摊式烤肉 ， 也称地桌烤肉 。
01 网红地摊烤肉
东北烤肉“扛把子”
如果要问中国哪里的烧烤最好吃？东北的烧烤绝对能出来一战 。
“大金链子小手表 ， 一天三顿小烧烤” ， 烧烤是东北人生活的烟火气 ， 世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的 ， 如果有 ， 那就两顿！
炎热的夏天 ， 几个人一张桌子 ， 支个炉子 ， 若干个小马扎 。 一边吃烤肉 ， 一边谈天说地 ， 好不热闹 ， 既有大排档的烟火气又不失都市嘈杂生活气氛的烤肉 ， 这就是东北烤肉的魅力 。
最近 ， 餐饮O2O发现 ， 源自东北的地摊烤肉正不知不觉占领全国 ， 成为烤肉界的一股新风潮 。
企查查数据显示 ， 截至目前 ， 全国范围内企业名称或经营范围包含烤肉的相关企业数量约为22.6万家 ， 其中有8.3万家是最近三年注册的 。 而这其中 ， 包含地桌烤肉、地摊烤肉的企业正呈高速增长状态 。
抖音搜索“地桌烤肉”、“地摊烤肉”相关话题 ， 加起来也有三千六百万多的播放量 。 打开小红书 ， 相关的“地桌烤肉”、“地摊烤肉”笔记 ， 也已高达七千多篇左右 。
这些地摊烤肉店基本都打着“正宗东北烤肉”旗号 ， 要么老板是东北人 ， 要么老板娘是东北人 ， 真假谁也没法分辨 ， 口音中总带着一股“嘎嘎味” ， 服务非常热情 。
产品也是“东北特色十足” ， 大盘的五花、半斤足量的牛肉、腌制好的梅花肉 ， 还有肥牛、牛肋条 ， 各种青菜 ， 再加上东北烤肉特色的酸菜 ， 有的门店甚至加上了冻梨等东北小吃 ， 地域特色非常鲜明 。
而且 ， 餐饮O2O搜索资料发现 ， 这些地摊烤肉同时呈现以下几个共同点：
1、选址基本在街边或者社区内
既然是地摊烤肉 ， 自然不可能开进购物中心 ， 社区街边位置或者路边才是地摊烤肉打开的正确方式 。
平平无奇的路边转角处 ， 或者人员汇聚的社区街市里 ， 亮眼花俏的霓虹灯一开 ， 粗狂中带着东北人豪放特色的大招牌 ， 立马就变得精致起来 。
疲惫的都市人忙碌了一天 ， 正好可以邀三五好友 ， 一起点一桌特色东北烤肉 ， 聚会喝酒 ， 放松休闲一下 。
2、门店场景接地气 ， 颜值高好打卡
与日韩烤肉装修偏向“高端”不同 ， 地摊烤肉门店内大部分呈现都是“市井风”、“怀旧风”“工业风”等风格主题 。
大板凳、马扎子、赤裸的水泥墙壁 ， 闪烁着霓虹灯光的招牌再加上冷硬十足的工业风桌子、肉铺一样的摆满肉的肉摊子 ， 刻意做旧的招牌 ， 构成地摊烤肉的核心场景元素 ， 不仅颜值高 ， 还非常接地气 。
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