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秋天有很多时令的蔬菜都深受人们的欢迎 ， 但有一种碱性蔬菜还是非常好的 ， 因为它可以腌起来做成腌菜储存起来 ， 这样来保存的话 ， 一年吃都可以 ， 不会发霉变质 ， 非常容易储存 ， 这种菜品就是长豆角 ， 长豆角是一道非常受人欢迎的蔬菜 。 在这个季节正好是上市的时候 ， 价格比较便宜 ， 而且做法多种多样 ， 不仅能够腌制咸菜 ， 还能够做成蒸菜等等 ， 味道都很好 ， 分享4样长豆角的详细做法 ， 喜欢的朋友可以一次性买10斤 ， 储存起来慢慢吃 。
一 ， 酸豆角 。食材:长豆角 ， 大蒜 ， 生姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 盐 ， 白酒 。
做法:1.挑选一下新鲜脆嫩的长豆角 ， 先把它放入大一些的盘子里清洗干净 ， 然后取出来控干表面的水 ， 放入盆中 。
2.在里面加入红辣椒 ， 生姜片 ， 大蒜片 ， 少许盐 ， 抓拌均匀腌制到长豆角变软 ， 然后捞出来 。
3.把四五根长豆角扎成一小把 ， 然后把它整齐地摆放在无水无油的玻璃容器里 ， 最后在里面撒上生姜片 ， 辣椒碎 。
4.准备一个大一些的盆子 ， 里面倒入滚烫的开水 ， 再放入花椒拌匀 ， 让它自然冷凉 ， 倒入少许盐 ， 拌匀之后再倒入长豆角中 。
5.最后在里面压上一个重物 ， 防止豆角漂浮起来 ， 撒上少许高度白酒 ， 盖上盖子腌制一个星期即可 。
二 ， 土豆炖豆角 。食材:土豆 ， 豆角 ， 盐 ， 植物油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 鸡精 。
做法:1.首先把长豆角清洗干净 ， 再切成两厘米左右的段 ， 放入盆子里备用 。
2.把土豆的皮去掉 ， 再冲洗干净 ， 切成方块状 。
3.锅中倒入植物油 ， 加热到六成热 ， 放入长豆角开始煸炒 ， 保持大火焯两分钟 ， 再转到小火 ， 倒入生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐 ， 少许清水 。
4.炖制两分钟之后再把土豆放进去 ， 保持小火慢慢炖制 ， 盖着盖子去炖 ， 两三分钟左右就要掀开盖子去翻拌一下 ， 让菜品均匀受热 。
5.等食材熟透了之后 ， 再撒上少许鸡精 ， 翻拌均匀即可出锅装盘 。
三 ， 豆角炒腊肉 。食材:长豆角 ， 腊肉 ， 红辣椒 ， 大蒜 ， 植物油 ， 盐 ， 鸡精 。
做法:1.在锅中倒入清水 ， 加热至沸腾 ， 把准备好的腊肉放入热水中浸泡5分钟 ， 取出来之后用刷子刷洗干净 ， 再切成薄片备用 。
2.把长豆角清洗干净之后 ， 切成两厘米左右的段 ， 红辣椒也切成小块 ， 大蒜去皮切成末 。
3.锅中倒油 ， 加热至6成热 ， 放入大蒜粒爆香 ， 再放入腊肉 ， 保持大火炒两分钟 ， 放入红辣椒炒一分钟 。
4.放入长豆角 ， 加入少许盐 ， 大火爆炒至豆角成熟 ， 最后出锅前撒上鸡精即可 。
四 ， 蒸豆角 。食材:豆角 ， 面粉 ， 生抽 ， 香醋 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 。
【宁夏|秋天，遇见此菜别手软，买10斤腌一腌，储存起来吃一年】做法:1.先把长豆角清洗干净 ， 控干表面的水 ， 再切成两厘米左右的豆角段 ， 放入一个大一些的盆子里 。
2.在里面倒入一勺面粉 ， 不断地抖动盆子 ， 让每一片豆角都裹上薄薄的一层面粉 。
3.在蒸笼里面铺上一层打湿的笼布 ， 把豆角铺到笼布上面 ， 锅中倒入清水 ， 先把水烧至沸腾 ， 然后把豆角放入蒸12分钟 ， 取出摆入盘中 。
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