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辣子鸡 ， 我超级喜欢吃 ， 辣椒里面找鸡肉 ， 发现鸡肉酥脆耐嚼 ， 色泽鲜艳 ， 香味浓郁 ， 味道止不住 。 今天小编就教大家几种做法！
第一种、1、将鸡腿或鸡翅洗净改成小块放入小盆中用味精、料酒、姜片、大葱片、红油豆瓣酱（上色有酱香味）、淀粉、盐糖胡椒粉少于腌制十分钟后捡出葱姜 。 2、锅中倒入色拉油 ， 烧制六成热时 ， 用筷子把腌制好的鸡块夹入油锅中（用手也可以别烫着 一块一块放防止粘在一起）炸好捞出 有粘在一起用筷子分开 ， 等油温升高到七八成时再次放入炸一次金黄捞出备用 。 3、起锅烧水把 花椒 绿麻椒 辣椒段煮一下（3分钟）防止炒时炒糊 ， 倒出备用 。 4、锅中放入少于油把煮好花椒、绿麻椒、树椒段、小炒出麻香辣香 ， 然后放入炸好鸡肉翻炒几下再次 ， 芹菜 小葱 香菜 红油 香油少于再次翻炒出锅（爱吃醋出锅前喷点香醋）撒上白芝麻即可 。
第二种、鸡切小块 ， 酱油或者盐少于腌制下 。 用面粉淀粉蛋黄挂糊7成热油慢火炸 ， 待鸡块浮起金黄色捞出 ， 等油温升高9成把鸡块复炸快速捞出 ， 起锅底油 。 放干辣椒段 ， 葱姜蒜片料酒爆过 ， 酱油盐 ， 味精 ， 青红椒配色 ， 勾芡 ， 鸡块下锅翻匀出锅 。
【辣子鸡|辣子鸡应该怎么做？】第三种、首先选鸡 ， 必须是公鸡 ， 最好是没叫的嫩公鸡 ， 肉要嫩很多 。 切成肉丁越小越好 ， 放入适量的油抄一下不要抄熟就起锅 。 放入姜末 ， 蒜末 ， 再加干辣椒 ， 干花椒 ， 抄一下放入抄过的鸡丁再用小火使劲扁 。 再加盐 ， 味精 。 我个人一般不喜欢放味精 。 扁香了就可以出锅放点芝麻葱花 。 也可以不放葱花 。 吃辣子鸡必须在辣椒里找着吃才过瘾 。
第四种、步骤1：土豆切成与鸡丁同样大小 ， 青椒切成颗粒 ， 红椒切成两半 ， 这也是已经炸过哒～干锅辣子鸡的做法 步骤2：鸡丁腌制好后 ， 放油锅煎炸 ， 炸成表面金黄 ， 有酥感即可 ， 不能太久 。 步骤3：土豆炸成四面金黄 ， 有酥感 ， 喜欢更酥的可以根据自己口味调整 。 炸好后不可放太凉 ， 否则土豆会偏硬干锅辣子鸡的做法。 步骤4：花椒一大把 ， 干辣椒15个 ， 我喜欢多加小米椒、白糖适量、生抽40ml、蚝油4小勺、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量 。 腌制30分钟左右 ， 闻到香味即可 。 这个酱汁可以根据自己口味做出调整 ， 但是一定要盐味、重麻和重辣 。 步骤5：热锅热油 ， 油要比平常炒菜多 ， 下蒜粒爆香 ， 其它佐料下油锅爆出香味 。 下鸡块 ， 快速翻匀 。 然后倒入炸好的土豆翻炒 ， 加水煮一会 。 土豆鸡块都入味后 ， 加入青椒炒匀 ， 加入鸡精 ， 手要快 。 最后出锅前加大量的香菜或者香芹 ， 我同时还加大量的蒜片在翻炒下出锅即可 。
第五种、首先把鸡去毛去内脏洗净宰成一厘米伍左右不规则的丁 ， 加生姜水(也可用姜粒) ， 盐 ， 料酒马味十分钟左在 ， 如餐馆可加芡过油备用 ， 家庭用可以不马芡直接下锅炒 。 架铁锅于火上放适当的油(三两左右) ， 烧至七成油温时下花椒 ， 后下马过味的鸡丁下锅炒 ， 炒入味后加拍过的大蒜后可加适当的水煮一下 ， 待鸡肉八成熟时水要干时加入鲜海椒加山胡椒油(尽量少点)加盐翻炒待亮油时加入味精 ， 劳糟继续翻炒均匀后起锅盛盘撒上芝麻即大功告成 ， 麻辣清香略有山胡椒味和微酒微甜的辣子鸡使你百吃不厌 。 好了感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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