文章图片
文章图片
在潮汕地区 ， 草粿、豆腐花是许多人挥散不去的记忆 。 对于老一辈的人来说 ， 这两种食品是他们年幼时不可多得的美味 。 草粿、豆腐花都是不能久存的食品 ， 多见于小贩推着车在街头巷尾售卖 。 爽滑清甘的草粿和白嫩香甜的豆腐花往往能吸引附近的许多人前去购买 。 夏日的午后 ， 想念着那些滑嫩清甜之味 ， 仿若熟悉的叫喊声又在耳边响起 — —
记忆中童年的暑假 ， 在暑气逼人的盛夏 ， 揭阳各大奶茶店、甜品店生意火爆 ， 吹着劲爽的冷气 ， 和三五个朋友可以久坐一下午 ， 比起去喝奶茶、吃甜品 ， 他们更怀恋的是揭阳儿时的记忆和味道——草粿和豆花 。 等待小巷子里传来那一声声”豆腐花 …草粿…来卖” ，卖豆腐花的大叔一根扁担挑着一锅豆腐花和一锅草粿挨条巷子叫唤着 ， 间歇会用不锈钢勺子敲敲瓷碗 ， 等待小馋猫们跑过来 。
炎炎夏日 ， 吃上一碗草粿或者豆腐花 ， 清热解毒 ， 清凉润燥 。 自古以来 ， 潮汕草粿、豆腐花是潮人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃 ， 清香滑润 ， 惹人喜爱 。 爽滑草粿清热解毒在潮汕地区 ， 草粿、豆腐花是经久不衰的小食 ， 除了在村头路尾能见人“落巷”叫卖外 ， 如今 ， 许多小食坊也增加了草粿、豆腐花供人选择 。 草粿和现在奶茶店卖的龟苓膏很像 ， 但潮汕地区制作草粿需用当地一种称为草粿草的植物 ， 虽说与龟苓膏相貌相似但是口味和材料都有所不同 ， 在其他地方少能吃到正宗的潮汕草粿 。 制作草粿时把洗干净的草粿草熬成药液后去掉残渣 ， 加入薯粉搅拌 ， 加热煮熟后放入瓷缸 ， 冷凝到一定温度 ， 草粿水和薯粉就会变成晶莹的草粿了 。 做好的草粿既有弹性也有韧性 ， 在潮汕方言中 ， “去买碗草粿”经常被表述为“去割碗草粿” ， 也是寓意着草粿的韧性足需用勺子“割”开来 。
草粿具有清热解毒、退肠火的功效 ， 且价钱低廉 ， 所以草粿一直以来都备受人们喜爱 。 别看草粿黑乎乎的 ， 吃起来十分清爽可口 。 制作优良的草粿十分有弹性和韧性 ， 所以卖草粿的小贩会用专用铜勺把草粿切成一片片装进小食碗里 。 最后撒上白砂糖 ， 使得原本就爽口的草粿更加的清甜 。
清香豆腐花滑润止渴豆花比起草粿吃起来会更加的香甜 ， 因为白白嫩嫩的模样 ， 也为更多的小朋友喜欢 。 白嫩豆腐花 ， 黑亮的草粿 ， 再加上一钵糖粉 ， 把豆腐花或者草粿装在碗里后 ， 洒上一勺糖粉 ， 搅拌均匀就可以吃了 。 这组潮汕地区夏季必吃的“姐妹花甜品”CP ， 就是潮汕夏天最质朴的味道 。 相对比做草粿 ， 豆腐花则要简单得多 。 首先是将黄豆洗净 ， 用清水浸泡2~3个小时 ， 再将泡软的黄豆都碾磨成豆浆 。 然后就是将豆浆煮熟至翻滚 ， 最后加入适量石膏 ， 待温度下降凝结后就成豆腐花了 。 香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜爱食物 ， 更是一种补益清热养生食品 ， 常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。
磨好的豆浆煮至翻滚 ， 加入适量石膏 ， 稍待冷却凝固后就成为豆腐花 。 “夏日豆腐遍街头 ， 串巷叫卖四方行 。 清口解渴适时令 ， 呼卖声调如潮乐 。 ”这是潮汕民间曾经流行的一句民谣 ， 形象道地出了潮汕城乡夏日民俗风情一景 。 一碗白嫩甘甜的豆花泛著微微豆香 ， 在炎热的天气里格外清爽 。
推荐阅读
- 商务区|挖到宝了！东盟商务区的绝绝子果酱烧烤，人均50+
- 豆浆|墨鱼的“墨汁”到底是什么？真可以吃吗？很多人不清楚，涨知识了
- 草莓|广西人最爱的几道素菜，宴席上必备，外地人却直呼受不了
- 新疆维吾尔自治区|感恩爸爸，新疆大盘鸡，我给全家人做的硬菜！
- 西兰花|有人吃皮和虾，蒸，水煮。 老渔夫：一切都错了。 请告诉我正确的做法
- 泡面|受到外地人追捧的武汉小吃，来到当地旅游，千万不要错过了
- 莴笋|陕西人最喜欢吃的油泼面，做法简单又讲究，张嘉译郭涛都爱吃
- |莴笋“这个部位”，好多人都当垃圾扔了，其实它是宝，不懂吃可惜！
- 事情|为了让你看懂少许、适量，有人写了一个「程序员做饭指南」
- 图片|本周必吃榜 | 人气懒人菜TOP10 ！