乳猪肉一定要肥瘦均匀、嫩滑 ， 按下有弹力 ， 色泽呈微粉红色 ， 表面泛着油光为上品,这表示是以新鲜猪或上品冰鲜猪做成 ， 肉汁丰盈 。 如果呈暗灰 ， 或过分结实 ， 干巴巴没有油光 ， 入口有雪藏味 ， 可能是存放过久 ， 或者是用了雪藏猪 。
所有乳猪在烧之前都必须先经过腌的程序 ， 腌料大多是以淮盐（五香粉混细糖及盐）、糖、桂皮、面酱、蒜蓉等炒香的酱料 ， 均匀地抹在猪只内腔 ， 一般腌约30分钟左右 。 腌得好的烧猪 ， 味道适中 ， 不会过咸或味淡 。
【广东|清明将近 祭祖金猪开售！】
文章图片
推荐阅读
- 清明|包“清明粿” 尝春滋味
- 鸡蛋|清明前后，常给孩子吃这个“护眼菜”，炝拌着吃清爽鲜嫩，别错过
- 黄豆|清明前后吃10天，胜过鸡鸭鱼肉，做1次吃7天，早餐不发愁！
- 宁波|清明前后来宁波吃海鲜，有种鱼被称鱼中之王，价格不菲只能吃15天
- 清明节|它才是“春天第一鲜”，再贵也要吃，高蛋白、钙含量高，别不懂吃
- 先机|从“菜篮子”到“菜盘子” 广东预制菜红火拓先机
- 广东|从“菜篮子”到“菜盘子” 广东预制菜红火拓先机
- 帮扶|太治愈了！不愧是广东人的信仰
- 清明节|清明前后，“春季5鲜”该吃了，口感好营养高还便宜，错过就没了
- 教育|石楼县开展“清明节文化传承教育和传统美食制作”专题培训