肉蟹煲|舌尖上的北海—多种多样的特色美食小吃
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美丽的北部湾盛产海鲜珍品 。 地处亚热带的北海 ， 优势的地理环境使这里的物产特别丰富 ， 品种多样的海鲜是当地饮食的一大亮点 。 改革开放吸引了四面八方的人们 ， 也带来了各种各样的饮食习惯 ， 使北海饮食文化更加丰富多彩 。
鸡丝粉 ， 最大的感受是鸡丝粉有股清香 ， 汤入口带有甜润的味道 ， 鸡丝又香又甜 ， 丝米粉跟云南的过桥米线相似 ， 百吃不腻 。 这可是进入北海的越南风味小吃 ， 来到这可不能放过这好美食 。
猪脚粉是北海非常流行的特色小吃 ， 猪脚粉顾名思义就是以猪脚作为佐料 。 猪脚是猪脚粉的灵魂 ， 所以猪脚的用料是非常讲究的 ， 要采用精心挑选的猪前蹄 ， 再配以草果、陈皮、胡椒、茴香、丁香、桂皮、八角等十几种名贵中草药熬制 。 这样熬制出来的猪脚才能做到肥而不腻 ， 脆而不软 。
水米乙 ， 这名字别出心裁 ， 然而光听名字肯定不知道是什么 ， 更听不出它的长相了 ， 新颖的名字让人琢磨不透 。 米乙就是米做的 ， 然而它可以选择很多种米来做 ， 糯米也好粳米也好 ， 都各有各的特点 ， 也都十分合适做早餐 。 在北海一般都会以水米乙做早餐 ， 吃完就能饱饱的啦!
沙蟹汁是用沙蟹做成的汁 ， 是北海特有的一道特色风味蘸酱 。 北海市沿海地域只要有沙蟹的地方都会制作沙蟹汁 ， 但因地域、个人口味喜好不一 ， 流传下来的制作方法稍有不同 。 沙蟹汁属于腌制生鲜菜 ， 在制作过程中完全没有加热煮熟的步骤 ， 在制作过程中用到的原材料和器具主要有沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒、干净的海水、木棒以及带盖的玻璃罐或瓦罐 。
香煎鱿鱼筒中的鱿鱼筒即小鱿鱼 ， 因其呈筒形 ， 所以得名 。 也有一说法叫鱿鱼童 ， 是北海的特色菜品 ， 几乎在每家饭店都能吃到 。 用韭菜和洋葱丝爆炒的鱿鱼的嘴和须 ， 香脆可口 。 做法是将鱿鱼洗干净 ， 搽干净水分 ， 把鱿鱼用油炸过 ， 用7成的油温；再将炸过的鱿鱼放到锅里煎 ， 放调料即可 。 怕上火的也可以选择白灼做法 ， 更能体现鱿鱼的鲜甜 。
【肉蟹煲|舌尖上的北海—多种多样的特色美食小吃】侨港地处银滩边上 ， 这里渔民多以海为生 ， 海鲜自然是侨港美食的标配 。 跟北海市区不同 ， 在侨港才能吃到的味道当数炒螺和烤生蚝 ， 对一些内陆游客来说 ， 它们就是价廉味美的代名词 。炒螺大多会搭配酸笋 ， 酸味会很好地抵消海螺的腥味 ， 余留回味无穷的鲜美 。 至于生蚝 ， 当然是个头越大越好 ， 加上精制的蒜蓉或者粉丝 ， 灵魂瞬间升华 。
北海卷粉是北海特色小吃 ， 卷粉其实就是肠粉 ， 肠粉在广东到处都有得吃 ， 但北海的肠粉只能在北海才能吃到最正宗的 。 北海的卷粉 ， 粉皮非常的薄 ， 甚至薄到有点透明 ， 而且这种卷粉的馅是非常多非常丰富的 ， 透过薄薄的粉皮都可以隐约看到里面丰富饱满的食材 。
五香狗肉色嫩红 ， 酥烂入味 ， 鲜香味醇 。 具体做法是：将狗肉切成4大块 ， 放入缸内 ， 加清水淹没 ， 浸泡约8小时 ， 除去血水 ， 取出洗净 ， 放入锅内 ， 加清水淹没肉面约3厘米 ， 放精盐、姜片；将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内 ， 扎紧口 ， 放在锅内 ， 再加水、硝水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改用小火烧约1个半小时 ， 待肉酥烂捞出 ， 趁热剔去骨头 。 食用时 ， 用手撕片或切片装盘即成 。
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