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春天是吃春菜的好时候 ， 各种春菜经过一个冬天的蛰伏纷纷上市 ， 马兰头、香椿、荠菜等蔬菜成为江南地区人们的最爱 。 而每年春天只有要时间 ， 我也会前往江南寻食 。
在江南的城市中 ， 宁波尤为低调 ， 外界对它的印象无怪乎宁波汤圆 ， 除此之外说不出一二了 ， 似乎与美食挨不上边 。 其实作为浙江省的沿海城市 ， 宁波的海鲜非常丰富 ， 是当地人餐桌上常见的美食 ， 让所有浙江人都羡慕不已 。 这一下子勾起了我肚子里的馋虫 。
清明前后正是来宁波吃海鲜的好时候 ， 除了常见的虾、带鱼、大黄鱼等海鲜 ， 梅童鱼、鲳鱼、梭子蟹等海产都给人留下了深刻印象 。 有些游客会到宁波餐馆吃现做的 ， 有些则会去水产市场亲自挑一些带走 ， 我跟随当地的朋友去宁波的大型海鲜市场走了一遭 ， 无论价格还是种类都让我大开眼界 。
川乌
南北方人对海鲜有不同的喜好 ， 但是提起马鲛鱼 ， 大家会一致竖起大拇指 。 北方人喜欢称马鲛鱼为“鲅鱼” ， 南方人会叫其“马加鰆” ， 川乌便是由“鰆鯃”简化而来的 。 而实际上的川乌是马鲛鱼之王 ， 每年的清明前后最为肥美 ， 成为了宁波海鲜市场的网红 。
宁波的海鲜商贩一边吆喝一边解释 ， 这种泛着蓝色斑点的川乌 ， 外地的马鲛鱼是没有的 。 因为3-4月份马鲛鱼会回游到象山港一带产卵 ， 这个地方咸水与淡水交界 ， 肉质也会发生奇特的变化 ， 不仅变成淡红色 ， 口感也非常美味 。
看我一直盯着川乌看 ， 商贩继续解释 ， 相比刚上市时的80-100元每斤 ， 现在品质好的只要65元每斤 ， 过了清明节价格会继续下跌 ， 当然滋味也是一天不如一天了 。 如果错过了春天的这一口鲜呀 ， 怕是要再等一年了 。
我趁机问了商贩宁波人对于马鲛鱼的吃法 。 他说雪菜汁清蒸、香煎、抱盐都各自有风味 ， 最简单的便是一碗泡饭 ， 两片熏马鲛鱼 ， 一口泡饭一口鱼 ， 那感觉叫一个落胃 。 光是听着就叫人心痒痒了 。
皮皮虾
虽然皮皮虾在海鲜中并非罕见 ， 但宁波人对皮皮虾爱得尤为深沉 ， 这里出产的皮皮虾也赢得了浙江省内人的追捧 。 尤其春天正是皮皮虾繁殖的季节 ， 肉质肥美 ， 虾膏非常厚实 ， 有膏没有膏直接影响了它在宁波老饕心中的地位 。
在宁波海鲜市场上转一圈 ， 发现卖皮皮虾的摊位非常多 ， 与川乌的价格不相上下 ， 带红膏的大规格皮皮虾75-95元每斤不等 ， 没膏的也在50-75元每斤 ， 不过个头确实壮实 ， 每斤大概有17-20只左右 。
跟着商贩我学到了一招挑选皮皮虾的绝活——“三看一捏”：一看皮皮虾的眼睛是否清亮泛绿光 ， 二看虾壳是否青绿色 ， 三看皮皮虾是否习惯性弓着背 ， 四捏虾尾是否厚实有质感 。 挑选皮皮虾的学问可大了 ， 如果挑选到不好的 ， 做熟的皮皮虾壳空无籽 ， 吃起来索然无味 。
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