来吃饭的除了浙江老乡 ， 也有不少附近的老北京 ， 开一瓶酒 ， 就着一盘炒泥螺 ， 能吹一下午牛皮 。 老板也不赶客 。
新新湘菜馆
北漂湖南人的固定食堂
小炒香气凶猛 ， 能下三大碗饭
北京不少老牌湘菜馆 ， 但基本上自从火了以后 ， 出品就大幅滑坡……这家新新湘菜馆 ， 历经16年检验 ， 出品还算是坚挺的 。
菜单上没什么镇场面的大菜 ， 但优点在于 ， 不是一味只做臭豆腐鱼头这些湘菜 ， 更以家常小炒见长 。 火候虽然不算太稳定 ， 但发挥正常的时候 ， 真的可以做到非常好吃 。
优势在于门面小 ， 从厨房到饭桌不过几步距离 ， 坐在位置上都能感受到后厨的熊熊火光 ， 听到锅铲飞快碰撞铁锅的声音 ， 炒菜端上来还是热乎乎的 ， 有大火迅速爆炒过的猛烈焦香 。
是的 ， 湘菜里的小炒 ， 也讲求镬气 ， 而且每道都是下饭杀手 ， 请做好碳水爆炸的准备！
一道朴素无华的农家一碗香 ， 肉片、鸡蛋是单独炒出焦边 ， 再跟辣椒豆豉蒜一起爆炒的 ， 上桌艳光四射 ， 热烈的香气拼命钻进你的鼻尖 。
即使意志再坚定的人也会放弃抵抗——不点一碗饭是不可能了 。
也喜欢卜辣椒炒鸡胗 。 卜辣椒是很有湖南特色的食材 ， 把辣椒暴晒至变白 ， 再抹上盐 ， 就能长期储存了 。 你可以把它理解为万能腌菜 ， 炒什么都好吃 。
拿来炒爽脆的鸡胗 ， 又一碗饭 ， 没了……
虽然某点评写着招牌是剁椒鱼头 ， 但湖南人其实不常点这道大菜 。
更推荐你试试干锅鱼籽 ， 对食材鲜度要求很高（冷冻过的鱼籽不仅腥 ， 还容易散架） ， 货源不稳定的湘菜馆不敢轻易做 。
这里的鱼籽很新鲜 ， 分量也给得慷慨 ， 用筷子一挑 ， 满到几乎溢出锅边 。
等小锅开始咕嘟咕嘟冒泡 ， 就煮入味了 。 每一坨鱼籽 ， 都浸润着紫苏张扬的草本香气 ， 又香又辣又烫 ， 让人一边“嘶哈嘶哈”地抽气 ， 一边忍不住伸出下一筷子……
紫苏炒黄瓜也非常灵！紫苏一般会用来搭河鲜 ， 其实它跟脆爽的黄瓜也很配 ， 是湖南夏天饭桌上常见的素菜 。
有一个细节我挺喜欢 。 许多湘菜馆不讲究米饭 ， 都是用大保温桶直接装一桶上来 ， 这里是用小钵一碗碗蒸出来的 ， 米饭粒粒分明 ， 米香很浓 。
虽然现在出品比早些年下滑一些了 ， 但很多老熟客吃了十几年 ， 还会为了某道菜时不时回来 ， 或许是烟笋 ， 或许是臭桂鱼 。
在大城市有这么一家令人惦记的小店 ， 也算是幸运吧 。
也有些缺点：
1. 局限于定价 ， 食材不够地道 ， 比如丝瓜用的不是湖南当地品种 ， 会有点泥味 ， 不够嫩甜；
2. 店里几位厨师水平参差不齐 ， 炒菜略不稳定 ， 吃到一盘小炒黄牛肉就有些水哒哒的；
3. 整体口味偏咸 ， 如果吃不了咸辣或者有忌口 ， 可以在点单的时候备注 ， 很贴心 。
盛中钰广味小馆
又破又隐秘的潮汕大排档
但愿意专门绕路来吃
这是一家选址极度隐秘 ， 环境奇破 ， 但非常、非常好吃的潮汕大排档 。
有多隐秘呢？藏在一个偏远批发商城的 ， 负一层的 ， 快餐店的 ， 最深处 。 如果不是熟客带路 ， 基本不可能找到 。
老板：“我们也不想太多人知道 ， 出品跟不上 ， 不好 。 ”
然而进去以后 ， 冰柜的阵仗是这样的：潮汕本地芥蓝、白茄、番薯叶、麻叶……
如果说有些蔬菜还听过 ， 那海鲜部分就真的彻底超纲了：
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