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北京真的是美食荒漠吗？
你可能猜不到——北京餐厅超过50%都是地方菜 ， 丰富度碾压上海广州 。
想想也不奇怪 ， 北京的本土菜系并不强势 ， 再加上来自全国各地的北漂 ， 总得找找家乡味道吧？
统计数据来自第一财经
除了大家熟悉的驻京办 ， 其实北京还有不少实惠地道 ， 甚至有些神奇的小店 。 只是北京地方太大 ， 房租又贵 ， 很多店为了压缩成本 ， 都藏得太深了……你真的得很会找 。
这次来北京 ， 我们逼着身边资深的北漂老乡 ， 交出自己私藏饭堂：它们大多都开了10年以上 ， 凭着地道的出品、良心的价格 ， 让一帮老主顾年复一年 ， 愿意跨半座城来吃 。
下次有人再说北京是美食荒漠 ， 请带他们去吃这些餐厅！
兰水心桥·经典莆田菜
把力气花在食材上的实诚莆田菜
人均100-600都能吃得很开心
这家莆田商会的驻京办 ， 我们觉得 ， 是属于老板并不在乎赚钱那种奇妙餐厅 。
一进门就能感受到胡建大老板的气派……整整一层都是展示厅 ， 左手边是价值上百万的木雕、佛像 ， 右手边一水儿贵烟酒 。
是不是有走进珍藏品展厅的感觉？走上二三楼 ， 才是真正的餐厅 ， 即便在寸土寸金的北京 ， 也舍得把桌位间隔拉得巨远 。
随手翻翻菜单 ， 简直是莆田顶尖食材的集散中心 ， 温泥、哆头蛏、头水紫菜、仙游黑山羊……全是空运而来 ， 有些食材全北京都少见 。
像是温汤羊肉 ， 除了这家店 ， 也就只有莆田餐厅能吃到 ， 但这里的出品反而还略胜一筹：羊肉部位选得真心好 ， 肥瘦肉眼可见的均匀 。
羊皮是一层半透明的凝膏冻 ， 口感弹韧 ， 难得瘦肉也不柴 。
即使空口吃 ， 也没什么骚味 ， 反而出落得淡雅清鲜 。 福建老乡说 ， 这个水平 ， 放在本地都算出彩的 。
燕皮扁食也请一定要点 。
这在福建人心目中的地位 ， 就相当于小馄饨之于南京人 。 因为工序太繁琐 ， 全北京能吃到的地方屈指可数 。
要猪腿肉细细剁成蓉 ， 和地瓜粉一起和开 ， 反复揉搓 ， 再碾成薄薄的半透明燕皮 ， 煮熟后吹弹可破 ， 像轻薄的飘纱 ， 隐隐透出里头饱满粉嫩的肉馅 。
就是这么一道卖不出高价的小点心 ， 也要每天从莆田的西天尾镇新鲜运来 ， 看得出店家对食材多么上心 ， 也多么的……不差钱 。
除了以肉作皮的燕皮扁食 ， 还同时提供普通面皮做的仙游扁食 ， 我们更喜欢燕皮这款 。
除了食材出色 ， 这里因为平时主要是商务接待 ， 出品比一般餐厅来得精细 ， 还能吃到像老酒冬瓜插蛏这样稀罕的传统老菜 。
用个头偏大的老蛏子 ， 一只只竖插在冬瓜肉里 ， 再倒入老酒慢慢蒸熟 。
这样蒸的好处是 ， 蛏子肉不容易掉出来 ， 鲜味也不会被水稀释 ， 吃起来又嫩又甜 ， 还有淡淡的酒香 。
——大概是嗜蛏如命的福建人才能想到的烹饪手法了 。
题外话：福州话里会用“插蛏”形容环境之拥挤 ， 很形象~
这盘仙游炒套肠也挺见功力 ， 荷兰豆是掐头去尾 ， 切出好看燕尾的 。 而姜片也要仔细切成菱形 ， 细致程度不太像一般社会餐厅 ， 颇有几分大饭店的底子 。
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