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【鸡蛋|五星级酒店大厨，不外传的10个炒菜秘方，看一遍就会，轻松长厨艺】
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对于一个不会做饭的人来说 ， 每当踏入厨房 ， 都有一种恐惧感 ， 看着油盐酱醋 ， 顿感绝望 ， 其实做饭很简单 ， 无非就是把生的弄成熟的 ， 至于味道怎么样 ， 也是在一次次失败中 ， 逐渐磨练出来的 ， 哪怕是饭店的大厨 ， 也经过过同样的事情 ， 万事开头难 ， 我原来也不会做饭 ， 明明是同样的食材 ， 为什么在饭店大厨的手中 ， 味道就那么好吃 ， 而到了自己的手中 ， 就变得索然无味呢？
原来这一切 ， 都是讲究说法的 ， 别人做菜好吃 ， 那是因为有秘诀 ， 从选材、刀功、火候、烹饪、收尾的细节上 ， 与我们不一样 ， 今天就趁着这个机会 ， 与大家分享一下 ， 五星级酒店大厨 ， 不外传的10个炒菜秘方 ， 让您轻松增长厨艺 ， 建议收藏起来 。
一、炒莲藕切好的莲藕 ， 暴露在空气中 ， 会逐渐变成黑色 ， 这是由于它含有单宁物质 ， 这种物质很容易被氧化 ， 越放越黑 ， 应对方法也很简单 ， 咱们可以把切好的莲藕 ， 浸泡在清水中 ， 什么时候炒 ， 什么时候控水下锅 ， 再翻炒的时候 ， 边炒边放清水 ， 可一直保持嫩白颜色 ， 防止莲藕变黑 ， 影响食欲 。
二、炒青菜炒青菜的时候 ， 一定要讲究“快” ， 雷厉风行 ， 眼疾手快 ， 一气呵成 ， 建议用猪油配合着来炒 ， 猪油经过加热有一股特殊的香气 ， 这是植物油无法相比的 ， 香气会附着在青菜表面 ， 让人老远就能闻见 ， 好看又好吃 ， 为什么你在家炒的不好吃 ， 因为你没有用猪油 。
三、切西红柿西红柿也就是番茄 ， 在案板切开的时候 ， 籽粒、汁水很容易流淌出来 ， 其实应对方法很简单 ， 把西红柿的硬蒂朝上 ， 找到纹路 ， 顺着纹路一刀切下去 ， 你会发现 ， 西红柿的籽粒不会分离 ， 汁水也不会四处流淌 。
四、炒豆芽炒豆芽的时候 ， 同样也要讲究大火快炒 ， 翻炒速度一定要快 ， 在炒豆芽的时候 ， 加的第一个调味品就是醋 ， 沿着锅边淋入食醋 ， 既可以烹出醋香味 ， 还可以保持豆芽的脆爽度 ， 让豆芽变得特别好吃 。
五、熬鱼汤饭店的鱼汤呈现奶白色 ， 香味十足 ， 而自己在家熬的鱼汤 ， 总没有那么感觉 ， 这是什么原因呢？大厨们在熬鱼汤的时候 ， 都会把鱼下锅煎一煎 ， 煎成金黄色 ， 再加水熬鱼汤 ， 就会慢慢变成奶白色 。
六、煮水饺饭店煮的水饺、面条、馄饨 ， 从来不会粘连 ， 而自己在家操作的时候 ， 总是会出现其它问题 ， 这是因为大厨在煮水饺、面条的时候 ， 都会把火开到最大 ， 火大汤沸腾 ， 这样水饺就不会粘连到一起了 。
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