3月4日恰逢二月二 “龙抬头 ” ，“2022北京消费季 ?春歌京点小吃文化节 ”专场活动之 “民俗时节话小吃 ”线上直播论坛也同步启动 。“二月二”讲究吃什么？什么才是真正的北京小吃？北京小吃如何传播京味文化？多名老北京小吃专家齐聚翔达南来顺饭庄 ， 用直播的形式向网友讲述地道北京小吃的“讲究” 。
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“不时不食”是中国饮食文化中的悠久传统 ， 小吃更是带有强烈的民俗特点 。 据北京小吃专家陈连生介绍 ， 在农耕文化中 ， “龙抬头”标示着阳气生发 ， 雨水增多 ， 万物生机盎然 ， 春耕由此开始 。 自古以来人们亦将龙抬头日作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子 。 在这一天 ， 吃食也都要与“龙”相关 。 “春饼叫‘吃龙鳞’ ， 面条叫‘吃龙须’ ， 馄饨叫‘吃龙眼’ ， 饺子叫‘吃龙耳’ ， 面条和馄饨一块煮则叫作‘龙拿珠’ ， 有些地方还有吃春饼、猪头肉的习俗 。 ” 陈连生说 。
据陈连生介绍 ， 在林林总总的北京小吃中 ，很多都是北京独有的“土生土长”的品种 ， 比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种 。 吃北京小吃讲究个“精细” ， 卖北京小吃就讲究个“精气神儿” 。
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“茶汤冲出来能‘倒挂碗’ ， 焦圈讲究一摔成八瓣 ， ‘白水羊头肉’切出来讲究薄得透亮儿 ， 爆肚脆得嚼着能听见咯吱咯吱的声音 ， 就连一个小小的烧饼 ， 也得咬一口能看见20多层芝麻酱与白面均匀相间的薄层 。 ”讲起北京小吃的“讲究” ， 陈连生如数家珍 。 “随着改革开放 ， 也有不少外地小吃品种进入到北京 ， 受到北京人的喜爱 ， 也成为新北京小吃 。 ”
“小吃不是正餐 ， 却会影响和伴随一个地区几代人的成长 ， 很多时候说到某种食物就能想起某个城市 。 ”北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉表示 ， 小吃是对家乡的一种思念、吃的不仅是味道 ， 还有情怀 。 “ 小吃也是记录社会发展、历史变迁的真实的档案 。 北京的小吃是民生化、胡同化 ， 平民化、小吃就是百姓的文化 。 ”
据悉 ， 这场直播论坛是2022北京消费季玩转京城美食活动中的组成部分 ， 于3月1日与“2022北京消费季”同时启动 ， 贯穿全年 。 美食活动将以“寻味北京”为主题 ， 将通过美食展销、美食达人直播探店、美食工匠技艺展示、美食榜单发布等形式 ， 为市民提供一份地道的京城美食消费指南 。
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【直播|“民俗时节话小吃”，听专家说说老北京小吃的“讲究”】其中 ，在3月1日至10日期间举办的“春歌京点小吃文化节” ， 南来顺小吃、万丰小吃、护国寺小吃、锦芳小吃、二友居、东来顺、紫光园、小肠陈、老门框爆肚涮肉、姚记炒肝、鸦儿李记、嘉和一品、金家老三等京味小吃店 ， 在京经营地方特色菜肴的地方小吃 ， 以及必胜客、麦当劳、肯德基等多家品牌餐饮将共同参与 ，全市3000多个门店将为消费者推介时令小吃和美食指南 。
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