二月二煎馅子 ， 河南民俗 ， 寓意除去害虫平安生活
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煎馅子 ， 是河南人二月二龙抬头这天一定要吃的一道美食 。
在河南老家 ， 二月二日清晨 ， 家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材 ， 在锅里煎饼吃 ， 称为“煎馅子” 。 据老人讲 ， 旧时的蝎子蚰蜒特别多 ， 早晨起来做饭 ， 如果不小心 ， 抓锅盖的时候 ， 就会被它们给蛰到 。 豆芽的形状 ， 类似蝎子、蚰蜒、蜈蚣爪子 ， 把它们煎来吃 ， 寓意除去害虫 ， 平安生活 。
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平安 ， 是民众最朴素的心理 。 今天正好是二月二 ， 我也煎了 ， 还配了一碗粥 ， 吃得特别的滋味 ， 细细地品味美食背后的故事 。
这就是文化 ， 食文化 ， 传统的食俗要代代相传 。
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煎馅子
主材：绿豆芽225克、面粉70克、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐、十三香、小葱或蒜苗
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制作：
1.绿豆芽放入开水里烫一开 ， 除去豆腥 ， 水里可以放点盐 ， 滴几滴油 。
然后迅速过冷水 ， 为了不让豆芽继续烹饪 ， 变得太熟 。 006
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2.取调味盆 ， 打入鸡蛋 ， 加点葱末、盐和十三香拌匀 。 然后加入焯烫的豆芽拌匀 ， 撒些面粉 。
注：面粉不要一次性加入 ， 慢慢添加 ， 像这样护住豆芽不散就可以 。 007
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3.锅热后 ， 倒入少量食用油 ， 油温热 ， 倒入调好的馅料 ， 中火煎制 。
一面煎至微黄定型 ， 再翻面煎另一面 。 可以再少许抹点油 ， 这样容易上色 ， 两面金黄色即可出锅食用 。
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温馨提示：
【害虫|二月二煎馅子，河南民俗，寓意除去害虫平安生活】食用时可拍几瓣大蒜 ， 加点生抽、香醋、糖、冷开水、香油、剁椒等 ， 调一个蘸料汁蘸食 ， 别有一番风味 ， 有点像北京的糊塌子 。
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