文章图片
文章图片
在美丽的小山城阳泉有一道别具风味的美食--糊嘟 ， 但味道一点都不糊涂！光听名字 ， 你可能都不知道它是一道吃食 ， 但确实是山城人们用玉米面做出来的一种面食 。 一到连阴雨天或者冬天下了雪的日子 ， 阳泉人总会做一大锅糊嘟 ， 熟一锅辣椒 ， 一家人围坐在一起 ， 蘸着辣椒 ， 纷纷伸筷子到锅里夹糊嘟来吃 ， 一家人其乐融融在一起吃糊嘟 ， 颇类似吃火锅的样子 ， 仅仅是吃的东西不同而已 。 糊嘟耐饥、抗寒、阻风湿 ， 而且不因粗粮制作而难于入口 ， 所以很受人们的喜爱 。 现在的糊嘟也做了一些改进 ， 更适宜人们的口感 ， 更受人们的青睐 。 并且已从家里的饭桌光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店 ， 作为特色主食隆重推出 。
接下来我就介绍一下这道别具风味的美食的做法：
材料：豆角、胡萝卜、土豆、菠菜、玉米面、白面、小米、盐、辣椒、西红柿、葱、花椒、粉面、鸡蛋 。
做法：
（1）将菜洗好后 ， 豆角掰成小段、土豆切丁、胡萝卜切丝备用；
（2）锅里加适量水 ， 把豆角、土豆、胡萝卜、菠菜煮上；
（3）然后把小米下到锅里 ， 开大火 ， 用勺子不停地搅 ， 直至米全浮上来；
【炸油条|别具风味的家乡美食—“糊嘟”】（4）舀出锅里的一些汤备用 ， 把玉米面、白面放在一个盆里 ， 拌匀；
（5）水开以后 ， 把拌匀的两种面均匀撒到锅里 ， 在面中间用并在一起的两双筷子自上而下捅个孔留出空隙；
（6）盖上锅盖 ， 调成小火 ， 熬半小时至四十分钟；
（7）揭盖 ， 把火关到最小 ， 适量加汤加盐 ， 沿顺时针方向用两双筷子搅拌锅里的米面菜 ， 搅出黏性 ， 让它们和水融合成一块；
（8）待水熬干、锅底不粘面后 ， 关火 ， 拿铁铲子把做好的糊嘟铲在盘子里 ， 也可以直接放在锅里；
（9）做蘸料：锅里倒油 ， 油热后放花椒炒香 ， 倒入葱丝、切碎的辣椒、西红柿 ， 加盐、老抽炒熟后 ， 加适量水 ， 大火熬开 ， 用淀粉鸡蛋勾芡 ， 出锅 ， 放点香菜和山西人最爱的醋 。
其中撒面可是有讲究的 ， 需要根据锅里水的多少撒面 ， 多了少了做出来的糊嘟都不好 。 撒面时 ， 沿着沸水面的外延转着圈撒 ， 中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙 ， 面撒好了 ， 就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮 ， 等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时就到下一个关键工序--调糊嘟 。 此工序需要两个人共同操作 ， 一人紧紧把稳锅沿 ， 一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜 。 这时候最见功力的 ， 搅动的过程是面、菜、水三者紧密融合的过程 ， 搅动的时间短了、频率不够或者方法不对头等都可能使做出来的糊嘟里夹有生面疙瘩 。 这样的糊嘟可是不合格的呢！可见其操作工艺的精准要求 。
俗语有“一抹一蘸 ， 咕咚一咽“ ， 说的就是蘸辣椒吃糊嘟时干脆、利索、惬意 。 尤其是在寒冷的冬季或夏季的阴雨天气吃 ， 更是大汗淋漓 ， 痛快之极!
说到这里 ， 是不是口水垂涎欲滴呀！！！欢迎到我们的小山城来好好品尝品尝这一别具风味的糊嘟 。 当然了如果已经忍不住或是有做饭天赋的小伙伴们 ， 快动起手来运作一番 ， 自己亲手制作并品尝美食喽!!
推荐阅读
- 口感|二月二炸糖糕！一碗面粉开水一烫，个个又圆又鼓不漏糖！
- 胶原蛋白|1碗面粉、4个鸡蛋，出锅就是美味早餐，比包子简单，比油条营养
- 香菜|又是春来到，学会炸钩加糟食，不是鲢鱼就是大草
- 空头|5连板后3连跌，5.4万股东“炸锅”！“空气炸锅第一股”遭到空头暴击！网友：老乡们怎么都走了，说好的格局呢？
- 油条|壤塘群众喜迎藏历新年 团圆饭里话幸福生活
- 葡萄干|老四川饭馆的“炸酥肉”，外酥里嫩、椒盐味十足，3个技巧很重要
- 油条|这干锅猪杂麻辣鲜香、下酒又下饭!视频详解调味秘笈
- 酱汁|黑香鸭+川香黑牛肉制作技术,含香料卤水、码味、酱汁调制及炸收技术
- 炸酱面|吃面必备的万能酱，一次做8斤，保存三个月不坏，拌饭拌面好吃
- 咖啡|咖啡新秀三顿半找贾樟柯拍广告片？效果炸裂！