葡萄干|老四川饭馆的“炸酥肉”,外酥里嫩、椒盐味十足,3个技巧很重要

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有没有发现你炸的酥肉嚼不动?
酥肉的颜色或深或浅 , 看起来没有食欲?
酥肉的味道没有外面火锅店的好吃?
如果你出现了以上这几种状况 , 那赶紧收藏这篇文章 , 超级正宗的四川饭馆版本 , 周末在家给家人炸一份小酥肉 , 绝对秒杀外面的火锅店味道 , 外酥里嫩、椒盐味十足 , 连吃几块都不过瘾!

作为吃货一枚 , 吃过太多版本的酥肉 , 无论是火锅店还是街边的苍蝇馆子 , 总觉得四川风味的酥肉才是最正宗的味道 , 网络上虽然有着千奇百怪的各种酥肉做法 , 但这样炸出来的酥肉真的好吃吗?在各种美食滤镜的加持下 , 估计只有老饕才能一眼分辨出好坏 。

老四川饭馆的“炸酥肉” , 做好这3步 , 味道媲美火锅店!在家常做菜的朋友一定知道 , 越是看似简单的美食 , 工艺越是精细 , 多一步少一步做出来的味道就会天差地别 , 为什么饭馆里的厨师炒出来的菜和我们家里炒的菜不同呢?同样的食材、同样的调味料 , 区别就在于火候、烹调等细节方面 , 因此要想做出正宗的四川风味酥肉 , 以下这些部分都是必不可少!

所需食材:猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐 。
制作方法:
一、挑选较嫩的猪里脊肉 , 切成长条状 , 加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺 , 反复抓捏几遍后 , 腌制1小时左右 , 最后撒入十三香搅拌均匀 。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状 , 淋入猪肉里再次充分搅拌 , 使其均匀挂浆 。

三、锅底放入大量的食用油 , 待油温升至6成热时 , 将腌制好的里脊肉依次放入锅中(筷子放入锅中出现小气泡时 , 油温即为6成热)

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时 , 便可捞出控油 , 此刻里脊肉已经呈现出浅金色 。 捞出的酥肉在冷却5分钟之后 , 再次将油锅烧至8成热 , 继续把酥肉倒入锅中复炸一遍 , 大约30秒左右即可出锅 。
【葡萄干|老四川饭馆的“炸酥肉”,外酥里嫩、椒盐味十足,3个技巧很重要】

技巧总结:
四川饭馆版本的酥肉做法 , 其中的技巧有3个方面 ,
1、在腌制的过程中加入少量的白酒 , 使得酥肉的口感更加松脆;
2、腌制过程中不能加水 , 直接用鸡蛋液挂浆;
3、一定要炸两遍 , 且在第一次炸完之后要冷却几分钟 , 口感既酥脆又香浓 , 关键是不会油腻 。
“毛起吃”有话说老四川饭馆的做法 , 酥肉外酥里嫩、椒盐味十足 , 有时还会嚼到一两颗花椒 , 味道简直是不摆了!无论是煮酥肉汤、煮火锅、煮面 , 或者当做小零食空口吃 , 味道都是相当的不错 。


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