鱼丸|简单六步，教你学会做正宗贵州的酸汤鱼，酸辣鲜香，爽口下饭
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简单六步 ， 教你学会做正宗贵州的酸汤鱼 ， 酸辣鲜香 ， 爽口下饭
各位朋友 ， 大家好！现在时值深秋 ， 正是品尝各种美食的好季节！秋天不光是谷物丰收的季节 ， 就连咱们常吃的鸡鸭鱼也正赶着长势喜人的时候 。 趁着还未入冬 ， 水面还没结冰 ， 不妨来痛痛快快地吃一顿鱼！可是鱼的做法千篇一律 ， 怎样才能将鱼也做出与众不同的特别味道呢？那么今天我就来为大家介绍一款地方特色菜 ， 它就是酸辣鲜香 ， 爽口下饭的贵州酸汤鱼！
贵州酸汤鱼 ， 顾名思义 ， 以独特的酸汤为特色口味 。 它是源于苗侗族的一道特色菜 。 菜品略微带酸 ， 鲜香十足 ， 爽口开胃 ， 是一道不折不扣的黔系菜 。 在黔东南地区 ， 由于物资匮乏交通不便 ， 使得大家不能够得到足够的调味品 ， 于是那里的人民便努力克服 ， 创造出了独特的饮食文化 ， 以酸为主 ， 结果口味大受欢迎 ， “酸系”菜谱火遍了大江南北 。 因此 ， 贵州的“红酸汤”也变成了一种特产调味品 ， 畅销全国 。 这道菜的大致做法就是先制作酸汤 ， 然后将活鱼处理干净后放进酸汤煮制而成 。 这道菜需要的食材及其准备工作如下 。
食材清单
鱼：3斤
嫩豆腐：500克
【鱼丸|简单六步，教你学会做正宗贵州的酸汤鱼，酸辣鲜香，爽口下饭】生菜：1颗
小香葱：5根
香菜：3根
干辣椒：3根
花椒：1小把
糟辣椒：1勺
西红柿：1个
豆瓣酱：1勺
酸菜：1小盘
大蒜：4瓣
盐：少许
生抽：半汤匙
蚝油：半汤匙
花椒油：半汤匙
薄荷叶：适量
制作步骤
第一步：
制作这道菜之前 ， 先把咱们的鱼处理干净 ， 剁成鱼块备用 。 然后把干辣椒提前洗干净 ， 沥干后切段 ， 放到油锅里开小火慢慢地炸 。 炸好以后捞出来备用 。 然后把花椒放入锅中慢慢炸 ， 如图所示 。
第二步：
接着把火开大 ， 往锅里加入一大勺的糟辣椒 。 糟辣椒的作用一是可以增香 ， 二是它本身带有一种独特的酸味 ， 可以使菜品更加有风味 。 然后加入西红柿炒到出汁 ， 随后放入豆瓣酱炒香 。 如图所示 。
第三步：
往锅中加入适量的水 ， 然后放一点蒜片一起煮 。 随后加一点姜 ， 酱油 ， 适量的花椒油和适量的蚝油调味 ， 如图所示 。
第四步：
现在来到了放酸菜的步骤 。 我们可以选择把酸菜提前洗一洗（因为有些朋友可能会吃不了太酸 ， 所以需要洗酸菜 。 如果能吃酸的话就不用洗啦） ， 然后把准备好的酸菜切好 ， 放到锅里去煮 ， 如图所示 。
第五步：
我们需要在5分钟之内把嫩豆腐切成块 。 然后等待锅里煮大概5分钟左右的时候 ， 打开锅盖 ， 把咱们准备好的豆腐块和鱼块一同下锅炖煮 。 此处注意 ， 由于咱们选用的是嫩豆腐 ， 所以在下锅和下锅以后一定要注意不要去碰或者翻弄 ， 那样的话豆腐会变得细碎 ， 进而影响整道菜的食用体验 。
第六步：
等煮开之后尝尝汤的咸淡 ， 如果缺少咸味的话可以适当地加一些盐 。 最后加入小葱段香菜段和薄荷叶 ， 生菜可以等到要吃的时候再煮进里面 。 至此这道无敌美味的酸汤鱼就制作完成啦！
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