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天气逐渐升温 ， 意味着夏天很快就要来了 ， 因为夏天天气比较酷热 ， 人们的胃口没那么好 ， 总是喜欢吃一些开胃的食物 ， 比如说川渝地区就爱吃酸豇豆酸萝卜等等 ， 不过除了酸豇豆之外 ， 四川一带还有一种很特别的开胃小菜 ， 叫作冲菜 ， 别处很少见 ， 你听说过吗？
【鸡米花|外地女子来四川同事家做客，主人家请她吃隔夜菜，评论区却一边倒】
冲菜主要是用来腌制 ， 味道清淡爽口 ， 有开胃的功效 。 冲菜是由四川盆地一种特有的青菜苔制作而成 ， 我们一般吃青菜喜欢新鲜脆口 ， 而冲菜的精髓就是要隔夜 ， 做好之后捂一下 ， 隔夜后捞出来味道更香浓 。 而吃法也很简单 ， 凉拌或者爆炒都可以 ， 是非常适合夏季的一道凉爽小菜 。
一位外地女生来四川同事家吃饭 ， 桌子上就有这道菜 ， 看起来颜色偏黄 ， 像放了好久的菜 ， 女生看着就没有胃口 ， 觉得被怠慢了 ， 就把图片发到网上 ， 结果评论区却一边倒 ， 很多川渝网友都表示 ， 说觉得这位女生不识货 ， 不知道冲菜有多美味 ， 还勾起了很多人的馋虫 ， 恨不得马上回家吃父母做的冲菜 。
冲菜的做法很简单 ， 新鲜的青菜苔洗干净晒焉 ， 不需要焯水 ， 直接切细后在热锅里翻炒 ， 翻炒的速度一定要快 ， 不需要炒熟 ， 只需要半熟的时候就可以快速捞起来 ， 这个时候就可以吃了 ， 搭配一碗米饭妥妥的下饭神器 。 味道比较冲口 ， 所以叫做冲菜 ， 吃起来让人直掉眼泪 ， 当地人一把鼻涕一把眼泪也要吃 。
这种冲不是吃辣椒胡椒或者芥末的那种辛辣 ， 而是一种包含各种韵味的“冲” ， 吃冲菜的灵魂就是这种直冲脑门的“冲” ， 是其他美食不能取代的口感 。 也可以搭配醋酱油花椒粉等调料凉拌 ， 这样除了“冲”之外 ， 还多了麻辣鲜香脆等多种口感 ， 层次感更分明 ， 让人欲罢不能 。
而腌制好放入瓦罐或者其他的密封盒里面 ， 放个两三天 ， 这样冲味会减少一些 ， 但是爽口的感觉依然存在 ， 而且更鲜香可口 。 又爽口又解腻 ， 很多家庭每次都会炒好一大盆 ， 配米饭或者白粥 ， 炒腊肉也是不错的选择 ， 在云南地区 ， 还喜欢配点排骨或者猪皮煮汤 ， 也是一道美味佳肴 。 虽然说冲菜很简单易做 ， 但是在西南地区却是家家户户吃不腻的美味 。
虽然同事家准备了很多大鱼大肉 ， 但是最受欢迎的还是这一盘冲菜 ， 他们也不时劝客人多吃一点 ， 而作为外地人 ， 女生显然不能理解他们对冲菜的热爱 ， 还觉得有一股芥辣味 ， 根本吃不下 ， 也不理解为什么主人家吃得鼻涕眼泪直流也不停筷子 。 不知道这样的冲菜 ， 你喜欢吃吗？
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