三奈|笋子烧牛肉牛肉|辣椒酱|泡椒|调味料

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牛肉富含丰富的蛋白质、铁等微量元素，是非常营养的食材。今天介绍这道笋子烧牛肉是川菜馆子经典的菜式之一，也是我个人很喜欢的一道菜。
By 戒咖啡
用料

牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈一小块
辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖少许
香菜 1根

做法步骤

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1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

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2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

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3、切成4-5CM长的段备用。

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4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

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5、煮好的牛腩稍微放凉一下

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6、切成3*3CM大小的块。

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7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

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8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

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9、放入调味料炒香。

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10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

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11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

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12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

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13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

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14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

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15、起锅撒一点香菜就可以啦。
小贴士牛肉切小块一点更入味，笋子这个食材是烧不烂的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最后半小时再放。这个阶段要防止烧干，如果最后汤汁比较多，可以把锅盖打开，大火收干汤汁。
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