“正是河豚欲上时”春鲜应该这样吃
蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时 。 不过喜欢吃河豚的朋友要注意了 ， 养殖河豚可不是能随便宰杀随便吃的 。
3月以来 ， 市场监管部门也对市面上销售的河豚进行了拉网式排查 。 在南京秦淮区汉中路上的一家以河豚为主要特色的餐饮门店内 ， 采访人员看到 ， 店内关于河豚的菜品有几十种 。 餐厅厨师长介绍 ， 店内使用的河豚都是从有资质的河豚生产加工企业进货 ， 不会进行活体河豚的宰杀 。 “我们有正规的河豚进货渠道 ， 是国家允许的养殖基地 ， 河豚的品质能够得到保证 ， 我们也有专门的加工间 。 河豚来的时候是宰杀完的 ， 我们要经过一系列的检查 。 ”餐厅厨师长刘文军说 。
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采访人员了解到 ， 2016年9月 ， 原国家农业部、食品药品监督管理局等国家三部委联合发文《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》 ， 这两种河豚应当经具备条件的农产品加工企业加工后 ， 方可销售 ， 加工企业的河豚应来源经农业部备案的河豚鱼源基地 。 也就是说 ， 只有经过专业协会审核的养殖河豚加工企业 ， 按严格的加工技术要求去除了河豚的有毒部位的河豚产品 ， 方可上市销售 。
市场监管部门表示 ， 进入3月以来 ， 监管部门已经展开了河豚销售制作专项检查行动 ， 严禁销售来源不明的河豚 。 在一家餐饮门店内 ， 执法人员着重检查了餐厅的进货手续 。 “餐饮单位要落实好每日的进货查验 ， 同时要加大对供应商的品质管理要求 ， 签订进货保障协议 ， 督促供应商落实好食品安全的条款和责任 。 ”南京市秦淮区市场监管局食品科科长王志浩说 。
【秦淮区|“正是河豚欲上时”春鲜应该这样吃】
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南京餐饮商会负责人表示 ， 采购活体河豚 ， 进行现场宰杀制作 ， 这些行为带来了巨大的安全隐患 ， 属于违法行为 。 建议想尝鲜的市民要到正规的饭店品尝 。 “市民要到专业的店 ， 有规模的店 ， 否则还是有可能会出问题的 。 就是养殖的河豚也是有毒的 ， 现在食用河豚已经很规范了 ， 有一套流程 ， 比如商家不能宰杀 ， 加工企业有专业人员宰杀等等 。 ”南京餐饮商会会长沈加华说 。
（来源：《零距离》采访人员/何畔 编辑/玉洁）
来源：荔枝网
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