再放入葱姜和辣椒 ， 开小火翻炒几下爆出香味 ， 从锅边淋入适量的清水 ， 再倒一点料酒去腥 ， 用小火煨2分钟 ， 让肉片吸收汤的味道 ， 加入食盐2克、鸡粉1克调味 。
先放入蒜苗茎炒断生 ， 再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟 ， 闻到蒜苗的香味以后 ， 即可出锅装盘 。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋 ， 放入锅中蒸制5分钟 。 蒸上以后准备五花肉一小块 ， 剁成肉沫备用 。 生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末 ， 放入盆中再抓入豆豉5克备用 。 蒜苗2颗切成小段放入盆中 ， 红椒一小段去籽后切成红椒粒 。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳 ， 然后用刀切成大小相同的小块 。
2.烧油滑锅
倒出热油 ， 加入凉油 ， 先倒入肉末 ， 快速地翻炒打散 ， 凉油下锅不用担心粘锅 。 把肉末炒香 ， 抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香， 倒入皮蛋 ， 简单翻几下就开始调味 ， 放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料 。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了 。 色香味俱全 ， 要肉有肉 ， 要蛋有蛋 ， 远看就馋人 ， 品尝更好吃 。
四、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个 ， 清洗干净 ， 把杏鲍菇切成条 。 青蒜苗一小把 ， 斜切成段 。 大蒜两粒切成薄片 ， 生姜也切成薄片 ， 抓入一小把干辣椒 ， 加入一勺豆瓣酱放在一起 。
2.锅里烧油
把油烧到5成热 ， 倒入杏鲍菇 ， 快速过油炸一下 ， 炸30秒钟就可以倒出控油 。 锅内留底油 ， 倒入刚才准备的葱姜等小料 ， 翻炒出豆瓣酱的红油 ， 倒入炸过的杏鲍菇 ， 快速的翻几下 ， 再加入一勺生抽 ， 把生抽翻匀 。
3.开始调味
加入鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 食盐2克 ， 快速把调料翻匀化开 ， 倒入红椒丝和蒜苗 ， 蒜苗不用炒的太久 ， 随便翻几下 ， 3层熟就可以出锅装盘 。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克 ， 切成均匀薄片 ， 牛肉最好选牛里脊 ， 没有筋膜 ， 肉质软嫩 ， 顶刀切出的牛肉更平整 ， 比较好嚼 。 生姜一小块 ， 切成菱形片 ， 大蒜几粒 ， 切成片 ， 泡椒两根 ， 切成圈 ， 全部放在同一个盆中 。 洗净的蒜苗一把 ， 斜刀切成段 ， 红椒一片 ， 切成宽条 ， 为菜品增色 。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥 ， 抓拌均匀 ， 让牛肉吸收料汁入味 。 加入植物油10克 ， 锁住牛肉中的水分， 口感更加的滑嫩 。 抓匀后腌制15分钟 。
3.开始烹饪
开中火 ， 不停晃动炒锅 ， 用勺子把牛肉滑散 ， 炒出小料的香味 。 牛肉变色以后 ， 倒入切好的蒜苗 ， 淋入生抽5克 ， 牛肉经过腌制已经入味 ， 不需要再加调料 ， 转大火 ， 快速颠锅翻炒 ， 蒜苗断生以后 ， 即可出锅装盘 。
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