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一年四季 ， 我最喜欢的季节 ， 就是春天了 。 在春暖花开的时节里 ， 各种新鲜的春季蔬菜也将应季出现在市场上 ， 对于我这样一个吃货来说 ， 自然是一件喜悦之事 。 在众多春季蔬菜中 ， 春笋一直是我念念不忘的其中之一 。
虽说笋一整年都有 ， 但数春天产的春笋 ， 和冬天产的冬笋味道为佳 ， 而笋的主要出笋期 ， 就集中在春天 。 因此 ， 春天里的春笋 ， 口感更加清香鲜嫩 ， 无论是拿来小炒凉拌 ， 还是煮汤炖菜 ， 味道都非常棒 。
春笋的美味 ， 毋庸置疑 ， 但是在怎样挑选春笋这事上 ， 却难倒了不少人 。 比如问大家 ， 春笋要挑“粗的”还是“细的” ， 相信很多朋友会瞬间一脸懵 。 有些人甚至光挑大的 ， 难怪买回家的春笋不好吃 。
今天 ， 小编就跟大家聊聊有关春笋的话题 ， 教大家3句非常实用的、挑选春笋的口诀 ， 一起来看看 。
挑笋口诀1：买细不买粗
春笋 ， 并不是指某一个品种的笋 ， 而是泛指在春天出土的笋 ， 在春笋大家庭里 ， 还有各种各样的成员 。 这第一句挑笋口诀 ， 买细不买粗 ， 针对的就是不同品种的春笋 ， 而非同一品种的春笋 。 在挑选春笋时 ， 大家会发现有些春笋的形状比较粗 ， 有些春笋的形状则比较细（如下图） ， 它们背后代表的 ， 其实是不同品种的春笋 。 像毛笋的形状就比较粗 ， 而竹笋的形状则比较细 ， 后者的价格要普遍高于前者 ， 口感上也要更胜一筹 。 形状较粗的春笋 ， 笋中的纤维物质含量较多 ， 口感粗糙 ， 吃起来比较涩口；形状较细的春笋 ， 笋中的纤维物质含量较少 ， 口感鲜嫩 ， 吃起来清甜不涩 。 因此 ， 在挑选春笋时 ， 大家记得优选形状细一些的春笋 ， 这样的春笋 ， 适合的做法较多 ， 口感上也要更好一些 。
挑笋口诀2：买白不买绿这第2句挑笋口诀 ， 买白不买绿 ， 指的是在挑选春笋时 ， 我们要注意观察下笋肉的颜色 。
将春笋的外壳剥开后 ， 就能看到里面包裹着的笋肉的颜色 ， 可以大致分成3种：白色、黄色和绿色 。 笋肉的颜色越白 ， 春笋的口感吃起来就越鲜、越嫩、越脆 。 反之 ， 笋肉的颜色越绿 ， 就说明春笋的品质较差 。 因此 ， 在挑选春笋时 ， 大家记得优选笋肉颜色白一些的春笋 ， 笋肉的颜色越白 ， 说明越嫩 ， 笋肉为黄色的春笋品质要次些 ， 笋肉为绿色的春笋建议别买 ， 口感相对比较差 。
挑笋口诀3：买近不买远第3句挑笋口诀 ， 买近不买远 ， 指的是挑选春笋时要看距离 ， 即笋肉表层竹节与竹节之间的距离 。
笋肉的外观看上去都是一节一节的 ， 一般来说 ， 竹节与竹节之间的距离越近 ， 挨得越紧 ， 春笋的口感就要更嫩一些 。 反之 ， 竹节与竹节之间的间距较大 ， 隔得比较远 ， 这样的春笋 ， 口感通常要老一些 。 因此 ， 在挑选春笋时 ， 大家记得优选竹节之间距离近一些的春笋 ， 这样的春笋 ， 吃起来味道要更加鲜嫩一些 。 【油焖春笋做法示例】下面 ， 再额外跟大家分享一个油焖春笋的做法 ， 简单3步就能搞定 ， 吃起来也非常香 ， 是十足的下饭菜 。
食材：春笋1斤左右（带壳重量）、冰糖5颗、生抽适量、老抽适量、蚝油适量做法：1、在春笋表面划上一刀 ， 剥去笋壳和笋衣 ， 削去底部的硬根 ， 对半切开后 ， 放入锅中焯烫 ， 煮10分钟左右 ， 即可捞出来沥干水分 ， 再切成小段备用；
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