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想吃锅巴不用去超市买 ， 在家照样做的很好吃 ， 配方和做法都在这里 。 记得小时候家里条件不是很好 ， 日子过得紧巴巴的 ， 所以对于我们来说吃零食还是比较奢侈的 ， 有一次家里一个亲戚来家里 ， 给我拿了很多零食 ， 满满一大袋子 ， 里面就有很多锅巴 ， 麻辣香脆特别好吃 ， 以至于之后每次吃锅巴的时候都能想起那时候的味道 。 其实很多零食都是可以在家自己做的 ， 比如锅巴就是非常常见又可以在家里做的小零食之一 ， 在家自己做不用加任何添加剂 ， 也不用担心卫生问题 ， 自己做还是比较放心的 。 今天就给大家分享一道锅巴的家常做法 ， 用的食材也非常简单常见 ， 家常版可以随时做来吃 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
小黄米、清水、糯米粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、素蚝油、食用油、五香粉、胡椒粉、辣椒面
具体做法：
1.首先我们需要准备一些小黄米 ， 超市里可以买得到 ， 先把小黄米洗干净 。
2.加上适量的清水上锅蒸熟 ， 蒸的时候水和小黄米的比例是1:1 。
3.等到小黄米蒸熟以后拿出来晾凉 ， 放凉之后我们用擀面杖把小黄米碾碎 。
4.碾碎之后加入适量的糯米粉 ， 一小勺盐、白糖、胡椒粉、适量的生抽、素蚝油 ， 戴上一次性手套把它们搅拌均匀 。
5.案板上撒些干面粉 ， 然后把小黄米倒在案板上和成面团 ， 在和的过程中 ， 如果不好和的话可以加上适量的面粉 ， 再把面团擀成薄片 ， 擀得越薄口感越好 。
6.再用刀切成小块 ， 为了切得整齐可以顺着擀面杖来切 。
7.接下来我们就可以开始炸了 ， 锅中加入多一些的油 ， 油温五成热的时候把锅巴下入油锅 ， 如果油温太高的话容易起小泡泡 ， 所以我们需要用小火慢炸 ， 在炸的过程中要注意搅拌 ， 防止粘在一起 ， 把锅巴炸到浅黄色的时候就可以控油捞出 ， 等待第二次复炸 。
8.等到油温八成热的时候把锅巴再次倒入锅中 ， 进行第二次复炸 ， 这一次炸至全部金黄色的时候再控油捞出 ， 第一遍炸是为了定型 ， 第二遍复炸是为了使它的口感更加酥脆 。
9.这个时候的锅巴就可以吃了 ， 但是可以根据自己的口味再加入调料 。
【锅巴|想吃锅巴不用去超市买，在家照样做的很好吃，配方和做法都在这里】10.取一个空碗 ， 加入五香粉、胡椒粉、盐和辣椒面搅拌均匀 。
11.最后把做好的调料撒在锅巴上 ， 咱们今天这道小米锅巴就做好了 ， 用手一掰非常脆 ， 咬一口喷香而且嘎巴脆 ， 好吃得完全停不下来 ， 不管是作为零食还是用来招待客人都是非常不错的选择 ， 喜欢的朋友不妨自己在家试试 。
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