水煮肉片|饭馆“最受欢迎”的4道川菜，麻辣鲜香，好吃不贵，有你爱吃的吗
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导语：饭馆“最受欢迎”的4道川菜 ， 麻辣鲜香 ， 好吃不贵 ， 有你爱吃的吗
中国有八大菜系 ， 要说最受欢迎的菜系要数川菜 ， 记得上大学那会儿 ， 每次和同学聚餐都不约而同地吃川菜 ， 虽然每次点的都是那几道菜 ， 但总也吃不腻 。 现在自己天天做饭 ， 依然忘不掉川菜 ， 时不时地还要去饭馆点几道尝尝过把瘾 。 不知道你爱吃哪些川菜呢？饭馆最受欢迎的4道川菜 ， 麻辣鲜香 ， 好吃不贵 ， 有你爱吃的吗？每道都是下饭菜 ， 越吃越上瘾 ， 快来看看吧 。 如果你特别喜欢吃不妨来学着做 ， 花钱少吃得香 。
第一道：麻婆豆腐
麻婆豆腐制作时搭配了少许的肉末 ， 主要食材是豆腐 ， 算是比较素的一道菜了 ， 不过很多人吃过之后都念念不忘 ， 有这道菜总会多吃一碗饭 。
分享做法：
嫩豆腐一块 ， 切小丁待用 ， 记得是小小的立方块 ， 不要太大了 。 肉末用五花肉或者牛肉都可以 ， 正宗的麻婆豆腐搭配的是牛肉末 。 炒锅内加油 ， 烧温热放入肉末翻炒 ， 再放入蒜末、姜末翻炒 ， 炒香后放入一大勺豆瓣酱炒出红油 。 再加入生抽、老抽、食盐翻炒 ， 加少许水煮开 。 将豆腐丁倒进锅内 ， 大火煮开 ， 碗里倒入玉米淀粉和水搅拌 ， 淀粉水分三次倒进锅内 ， 每倒一次都翻动几下 ， 勾芡完成后放入少许鸡精、花椒粉、葱花 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
第二道：回锅肉
回锅肉是一道非常家常的菜肴 ， 可在饭馆里就是那么受欢迎 ， 相信你也点过 ， 比直接下锅炒更好吃 ， 这道菜做法简单 ， 想吃不妨试着自己做 。
分享做法：
【水煮肉片|饭馆“最受欢迎”的4道川菜，麻辣鲜香，好吃不贵，有你爱吃的吗】准备一块二刀肉或者五花肉 ， 将猪毛去除干净 ， 冲洗干净后放进锅内 ， 加凉水、生姜片煮一段时间 ， 一直煮到肉块可以用筷子扎透 ， 但不是熟透的那种 ， 扎筷子时有那么点吃力最好 ， 差不多有七八分熟的状态 。 取出放凉 ， 切成薄片 ， 炒锅内加油 ， 烧热后放入肉片煸炒 ， 炒出油脂 ， 肥肉部分有些翻卷时加入豆瓣酱翻炒 ， 炒出红油 ， 再加生抽、老抽翻炒 。 最后放入青椒块翻炒到断生 ， 加盐、鸡精调味 ， 这样回锅肉做好了 。
第三道：水煮肉片
这道菜没有那么干 ， 而且有一些配菜 ， 食材比较丰富 ， 下饭也是杠杠的 ， 只是饭馆里的水煮肉片配菜太多肉太少 ， 实在吃起来不过瘾 ， 想吃还是要自己做 。
分享做法：
准备一块里脊肉 ， 这块肉最嫩做水煮肉片最好吃 ， 冲洗后切成薄片 ， 放进碗内加料酒、生抽、蛋清抓拌均匀 ， 再加淀粉搅拌腌制一会儿 。 快速准备一到三种配菜 ， 数量不要太多 ， 开水下锅加盐煮断生 ， 捞出放进盆内 。 另起锅加油烧热 ， 将生姜片、蒜片、豆瓣酱放进锅内翻炒 ， 红油和香味出来后加水煮开 ， 煮个五分钟捞出渣子 ， 加入食盐、鸡精调味 ， 将肉片放进锅内 ， 变色后捞出放在配菜表面 。
另一个锅内放入花椒粒和干辣椒 ， 小火炒香盛出 ， 稍微放凉油切碎 ， 放在肉片上 。 锅内加油烧热 ， 热油浇在上面激发出香味 ， 再倒入适量汤汁 ， 这样水煮肉片就做好了 。 放些葱花点缀即可 。
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