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今天是周末 ， 疫情“闭关”已经是第7天了！看样子 ， 我已经有点急躁 ， 内心立刻有一个声音告诉我：“淡定下来 ， 与其烦躁 ， 还不如做一顿好吃的 ， 慰劳一下自己 。 ”
幸亏我们小区大 ， 还有一个小型的菜市场 ， 不用出小区就能一站式解决吃喝拉撒的问题 。 要不然 ， 在这个特殊的时期 ， 不但要承受内心的孤独与烦躁 ， 肚皮也要忍受饥饿之苦 ，想一想 ， 幸福是多么的简单 ， 也来得有点突然！
买了一条大头鱼 ， 肉厚膘肥 ， 关键头很大！常言说 ， 头大意味着聪明 ， 可这个家伙在水里游 ， 头撞到礁石了吧？要不然 ， 怎么就进了渔网 ， 马上要成为人们的盘中餐了呢？可能它有大爱 ， 牺牲自己补我这个不太聪明的大脑 。
鱼买回来 ， 怎么吃呢？我的脑海中立刻呈现出多幅菜谱 ， 过了一遍 ， 我决定将鱼骨炖汤与红烧鱼块去掉 ， 就集中做两个菜：酸菜鱼 ， 还有剁椒蒸鱼头 ， 毕竟就两个人的饭 。
鱼头切开洗净 ， 放上姜末 ， 蒜蓉 ， 剁辣椒 ， 麻油 ， 醋 ， 还有生抽 ， 将这些调好味浇在鱼头上 ， 仔细一瞧 ， 还真的漂亮 ， 有卖相 ， 也有食欲 ， 红的黄的白的黑色的这些调味料 ， 立刻就让我的味蕾开始放肆起来 。 放入锅中 ， 开始蒸！时间：15分钟 。
蒸鱼的同时 ， 我将鱼身子切片 ， 为做酸菜鱼备料 。 切片 ， 考验的是煮夫的刀功 ， 还有 ， 刀具本身的钢刃也要好 ， 否则 ， 这个鱼肉厚薄不一 ， 或者大小不同 ， 鱼肉在锅中煮的时间长短 ， 会影响口感 。
我的刀功自认为二流 ， 没有挤上一流的位置 ， 是因为将厨师这个艺业给荒废掉了 。 现在想想多可惜 ， 这个世界上少了一位有“文化和艺术气息”的五星级厨师 ， 多了一个寂寂无名的销售员 。 多年前 ， 我在竹园宾馆跟着理光尹师傅的师兄学艺 ， 让我终生受益匪浅 ， 刀功是基本功 ， 这是所有菜肴呈现美感的基础 。
别小看做菜 ， 这是一门手艺 ， 更是一门艺术 ， 它集合了营养学和美学的精髓 。 食物的颜色 ， 形状还有与之相匹合的器皿 ， 都流淌着艺术的气息 。 人生五味 ， 质朴而又富有内涵 。 人的嘴巴 ， 简直就是伟大的化身和代名词 ， 除了说话 ， 其余的工作时间就是享受美食了 。 我们的舌头有成千上万个味蕾 ， 对酸甜苦辣咸有着独特的判断 ， 也对这些味道有着非凡的依赖 。
酸菜鱼腌制好 ， 菜籽油下热锅翻炒酸酸 ， 将调味料与热水一同下锅煮沸 ， 将鱼片快速下锅 ， 三五分钟即可起锅了 。
有的菜 ， 看起来非常麻烦 ， 其实做起来非常简单 ， 越是大菜 ， 越是这样 ， 这也就是大道至简吧！做菜如此 ， 做人做事亦如此 。
鱼 ， 是许多人喜欢的美食 ， 不同的地方有不同的饮食文化 。 有的喜欢清蒸 ， 有的喜欢水煮 ， 有的喜欢红烧 ， 有的喜欢吃鱼头 ， 有的喜欢吃鱼片 ， 有的喜欢用酸菜 ， 有的喜欢吃麻辣.....中国人啊！就是想象力丰富 ， 喜欢吃 ， 会吃 ， 能吃！
我喜欢将鱼分不同的位置 ， 让它们在烹制上各显其能 。 鱼头 ， 煮汤或者用剁椒蒸 ， 这个味道最好 ， 因为鱼脑的精华在温度和调料的作用下 ， 发生物理和化学的变化 ， 这个补脑！相不相信由你 ， 反正我是信的 。 鱼身子红烧 ， 配上辣椒姜蒜等作料 ， 真的下饭 ， 再来一杯老白干 ， 爽！鱼片与酸菜 ， 是绝配！这时的鱼肉 ， 滑嫩 。 这时的酸菜汤 ， 一勺含在口中 ， 酸到牙根 ， 流到肠胃 ， 立刻唤醒了所有的细胞 ， 人顿时神清气爽！可见 ， 酸这个物质 ， 具有提神的作用 ， 有事没事 ， 吃点醋也是挺好的 。
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