从《人生一串》到《风味人间》 ， 美食纪录片和美食综艺近年来呈现井喷式发展 。 为何大众偏爱美食？近日采访人员采访美食纪录片的幕后推手陈晓卿 。 他直言 ， “美食的魅力源于至味在人间” 。
【食材|好的美食节目源于合力效应】《风味人间》开播3季以来 ， 口碑和收视一路看涨 。 在总导演陈晓卿看来 ， 这是因为人们对于美食的眷顾与热爱 。 在最新一季节目中 ， 美食的范畴变得更加辽阔 。 从文字中感知味道 ， 从古籍中了解食材 ， 从分子式中窥见美食的结构 ， 不同性格的人在这个行业都能找到独特的领域 。 这使得《风味人间3》在叙事空间上 ， 既有东方和西方同一食材的不同烹调方法 ， 也有天南海北针对不同食材呈现的不同烹调智慧 。 陈晓卿表示：“美食 ， 不应该是小众的 ， 它应该藏在大多数人的一日三餐里 。 ”《风味人间3》不仅关注美食 ， 更对美食背后的人倾注了大量时间和情感 。 观众在看这些故事的同时 ， 亦是在丰富自己的人生 。
另一档走到第三季的《人生一串》 ， 也以清新脱俗的文案和独具特色的美食风情吸引看客的视线 。 主创团队曾表示 ， 《人生一串3》的吸睛之处正是最原始的、未经雕饰的烟火气；是烧烤摊上凡夫俗子的人生百态 ， 来往食客的爱恨情仇；是美食中所映射出的人们对于美好生活的热情和向往 。
值得一提的是 ， 虽然美食纪录片层出不穷 ， 但是能让人一再回看、口碑与收视齐飞的片子却和数量不成正比 。 陈晓卿告诉采访人员 ， 一档美食纪录片的好坏 ， 并非拍摄手法或选景运镜等硬件的比拼 ， 甚至挖导演墙脚也不是节目成功的保障 。 “一档好的美食节目 ， 是从内容到题材 ， 从幕后到平台的合力效应 。 学运镜、学特效还是请知名团队操刀 ， 只能给你锦上添花 ， 但是永远不会雪中送炭 。 ”陈晓卿说 。
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