每次走进港式茶餐厅 ， 种类繁多的各色点心总能让人眼花缭乱 。
文章图片
文章图片
文章图片
虾饺皇、叉烧包、肠粉…什么菜都想尝一尝 ， 却又担心点多了会吃不完 。
但有一道菜品 ， 是小编无需犹豫 ， 每次必点的心头好：
文章图片
文章图片
表皮金黄酥脆 ， 内馅软糯咸香 ， 再搭配上萝卜爽脆的清甜 。 一口一块 ， 丝毫没有油腻的感觉 ， 让人欲罢不能 。
文章图片
而今天要介绍的这份萝卜糕 ， 也是大有来头的哦——出自 米其林团队打造的 食好点餐厅 ，上海「萝卜糕」菜品榜第3名！
文章图片
文章图片
对于这道点心 ，食客们也都给予了极高的评价：
萝卜味不重 ， 还能吃到一粒粒的腊肉 。
里面的萝卜条条分明 ， 很嫩还回甜 。
好吃 ， 不粘牙 ， 萝卜筋也去得干干净净 。
这么好吃的美食 ， 平时自己在家能做吗？于是小编特意请教了 食好点的行政总厨徐波 。
文章图片
徐大厨介绍说 ，其实从刨萝卜皮到调米浆 ， 每一步都是大有讲究的！
萝卜皮要刨得彻底干净 ， 才能口感最好；粉和水的分量要精准控制 ， 做出来的糕才能糯而不粘 ， 软而不烂……
文章图片
看到这里 ， 是不是已经有淘米粉开始在心里打退堂鼓了？ 别急！这下只要跟着一起做 ， 绝对不会出错了！
文章图片
各位淘米粉们 ， 赶紧动手将这道招牌点心复刻到自家餐桌吧！
食材准备
/ 食材 / : 1根白萝卜、50g腊肉、50g腊肠、30g开洋、300g粘米粉、200g鹰粟粉
/ 调料 /：盐、糖、麻油、胡椒粉、味粉
文章图片
Tips：
?腊肠和腊肉需要提前改刀切丁 。
?鹰粟粉即 玉米淀粉 ， 会使口感更细腻 。
? 粘米粉即 大米粉 ， 糯性较低 ， 这样 做出来的萝卜糕不会粘牙 。
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
第一步：处理萝卜
要想萝卜口感好？
要刨三次皮！
白萝卜 切去头尾两端 ， 然后刨去萝卜皮 。
文章图片
三次刨皮的目的：
第一次去萝卜皮；
第二次去萝卜筋；
第三次见萝卜肉 。
要重复刨三次 ， 直到把萝卜皮刨干净 ， 露出水嫩剔透的萝卜肉为止 。
推荐阅读
- 蘑菇|这东西还能搭配茶叶一起吃？随手一煎还鲜爆了！
- 苹果|苹果别再生吃，放锅里面煎一煎，好处让你想不到，营养助消化
- 党参|这东西还能搭配茶叶一起吃？随手一煎还鲜爆了！
- 香蕉派|春季养生，吃鸡鸭肉不如吃它，高蛋白低脂肪，简单一煎，入味好吃！
- 备用|初春野菜俏！品尝春天的味道~
- 馒头|元宵就吃它，比汤圆好消化！拌一拌、煎一煎，美味轻松搞定！
- 丝瓜|知识汇总 | 几乎所有中国菜的英文翻译， 一定要收藏备用！
- 基围虾|新手年菜，这个最简单，只需要煎一煎，全家都喜欢的「香草虾仁」
- 红薯|最近我家没少吃这菜，一拌一煎，切块配上蘸料吃，一口一个，真香
- 山药|鳝鱼之脊背肉用鸡，火腿等制成的高汤烫两次，用洁布吸干汤汁备用