从红汤面到阳春面 ， 走过半个多世纪的记忆 ， 本以为能在小镇上找到 ， 看到的则是另一番景象 ， 被改造了的面馆 ， 已经没有了饮食店的痕迹……
撰文/颜光明
在西市街上闲逛 ， 见一家面馆与沿街的不同 ， 很洋气 ， 觉得新鲜 。 跨进殿堂 ， 全然没有了小镇的味道 。 见有客人进来 ， 女店主笑脸相迎 ， 穿戴时尚 ， 开口透露了她是本地人 。
“想吃点啥？”我被店主问住了 ， 本是出于好奇想看看店里的装饰 ， 没有尝鲜的欲望 ， 却被问得不好意思起来 ， 随口应道 ， “有啥吃的？”店主忙凑上来介绍他们家汤面的特色 。 我瞄了一眼“面单” ， 要了一份红汤面敷衍 。 “还要啥浇头？”店主殷勤地追问 ， 我说不要了 。
在等红汤面时我打量了店堂 ， 仔细看了装潢 ， 甚至门口放的神龛 ， 感觉这是刚开张的新店 ， 吃客仅我一人 ， 没有人气 。 环顾四周 ， 整个店堂布置就像咖啡馆 ， 与小镇调性完全不搭 ， 见店主清闲的端坐着看书 ， 听着平弹 。 看来这面馆生意的清淡就在于没有特色 。
文章图片
我顺从地吃了起来 ， 感觉就像吃阳春面 ， 很自然地想到了从前……
红汤面很快端上来 。 “这汤水全都是高汤熬出来的 ， 不带味精 。 ”店主热情地催我尝尝 。 我尝了一口 ， 说“爽口” ， 并向店主要一点醋 。 店主忙说 ， 放了醋烫面的味道就不纯了 。 我顺从地吃了起来 ， 感觉就像吃阳春面 ， 很自然地想到了从前……
上海人喜欢吃阳春面 。 在大饼油条7分钱一付的年代 ， 阳春面属于高级饮食 。 能来一碗阳春面也算享受 。 这是属于上班族的阔气 ， 对于不赚钱的小孩那是不小的奢望 。 说来谁也不信 ， 才8分钱一碗的阳春面 ， 在我少时的印象里有点奢侈 ， 原因是兜里要有钱的才能进去（饮食店） 。 这种感觉 ， 用今天的眼光看 ， 就有了一种区别 ， 或“阶层”的划分 。 在36块万岁的年月 ， 大家并没有感觉这样的差距 ， 其实就是赚钱与不赚钱的差别 。
记得有一次好不容易积攒了几毛钱 ， 伙同发小去弄堂门口的小面馆（饮食店） ， 要了两碗阳春面 。 见从大锅里用竹篾笊篱捞上面条 ， 整齐如发的“头势”躺在用青葱和猪油调好的汤水里 ， 热气腾腾端上来 ， 那烫、面、葱 ， 清香诱人 ， 味蕾打开 。
对于年少的我们 ， 受制眼界 ， 以为这是对最美饮食的认知 。 当然 ， 来此并不是因为贪嘴 ， 而是很幼稚地想体验一把赚钱人（上班族）的感觉 ， 进入店堂的潇洒 。 我同发小望着端上来的阳春面 ， 看了半天没吃 ， 而是愣着 ， 面面相觑 ， 引来店员好奇 ， “你们在看什么？”我们不好意思地说 ， 没有 ， 在看汤里的葱花……
阳春面就是光面 。 所谓的汤 ， 就是猪油、盐、葱花 ， 开水一冲即是 。 一碗面 ， 二两 ， 也就从锅里捞起一筷头的面量 。 我很喜欢看面师傅的操作 。 随着店员的在店堂里发出“两碗阳春面”的指令 ， 炒台上的师傅随手抓起两把面条朝沸腾的大锅里一扔 ， 应声道 ， “来了！”见面条在热锅里飘浮起来 ， 浓稠的锅水泛起泡沫堆起小小的涌浪 ， 竹篾笊篱下锅捞起面条 ， 在空中抛抖一下 ， 再轻巧地将面条放入事先准备好的汤碗里 。 那身手真美 ， 堪称手艺 。
开吃前 ， 先倒上醋 ， 放入辣椒 ， 再加酱油 。 店员见我们倒了很多 ， 咋呼道 ， “小赤佬 ， 不要钞票就可以瞎倒啦？”吓得我们不敢吱声 ， 埋头吃那又咸又辣又酸的阳春面 。 那一幕至今难忘 。 后来 ， 以至于现在 ， 提到阳春面就会想起那时得不偿失吃面的吃相 ， 刻骨铭心 。
推荐阅读
- 鸭肉|啤酒红烧鸭
- 鲜牛乳|网红草莓鲜牛乳
- 苹果泥|红薯苹果泥
- 红枣|苹果瘦身汤
- 菠菜根|甘甜不上火，护肝又滋补——和“红嘴绿鹦哥”一起迎接初春的暖阳吧！
- 网友|打卡宁波“网红”非遗：这家古法酿醋厂厉害了，据说上过CCTV...
- 饼干|0.2元一片的小饼干，凭什么在上海红了60多年？
- 滋味|烤红薯
- |散文之小小生意二十年：一瓶二锅头六碗拉面的开业仪式
- 面糊|红丝绒旋风卷