3.紫菜
春天是新鲜的紫菜萌芽的时候 ， 这个时候的紫菜鲜味十足 ， 用来涮火锅、做汤或者包饺子吃都异常的鲜流 ， 新鲜紫菜的鲜味是烘干紫菜所不能比的 。
新鲜的紫菜涮洗干净以后 ， 搭配点白菜和猪肉馅 ， 这馅里一定要少放葱姜末和酱油 ， 否则这些调料的味道会掩盖紫菜的鲜味 ， 然后包成饺子享用 ， 这个饺子是春季里最鲜的饺子 ， 估计除了胶东沿海和大连以外 ， 其它地方很难品尝到用新鲜紫菜包的饺子 。
4.购买海菜需要注意的事项春天胶东沿海的海菜品种很多 ， 除了15元2斤的紫菜、下锅烂和海麻线以外 ， 像龙须菜、裙带菜、海带苗、鹿角菜和海谷穗等海菜也很常见 。 不过选购这些海菜时要注意以下3点：
1.海菜闻起来味道不重：海菜如果闻起来海菜的味道很重 ， 那么这海菜说明已经开始变质了 ， 这样的海菜千万不要购买 ， 新鲜的海菜闻起来只会有淡淡的海水腥味 ， 基本上是闻不到其它什么味道的 。
2.海菜购买时要用手攥一攥：海菜的吸水性是很强的 ， 尤其是泡淡水以后会很涨称 ， 因此购买海菜时要用手攥一下 ， 如果一攥水直往下滴 ， 那么这样的海菜肯定泡过水 ， 不仅鲜味会流失 ， 而且压秤的厉害 。
3.最好尝一下海菜：海菜最麻烦的地方就是清洗环节 ， 如果遇到产在礁石上的海菜 ， 怎么洗都洗不干净 ， 吃起来会特别的牙碜 ， 所以像购买紫菜、海麻线和下锅烂这类海菜时最好抓点放嘴里嚼一下 ， 如果牙碜就不要购买了 。
在胶东人的眼里 ， 海菜是初春时节当之无愧的“开春第一鲜” ， 而且吃海菜一定要抓紧时间 ， 否则过了清明以后海水温度上来以后 ， 海菜的味道和口感就会大打折扣 。
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