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最近特别的想吃一碗荞面饸饹 ， 这是陕西著名的一道传统面食小吃 。 可凉、可热、可荤、可素 ， 吃法多样 ， 又营养俱佳！
过年的时候赶集 ， 逛得累了 ， 坐在卖荞面饸饹的小摊前 ， 热的话就吃一碗凉拌荞面饸饹 ， 那辛辣的芥末味又呛又好吃 ， 简直就是凉拌荞面饸饹的点睛之笔 。
如果是老人或者小孩的话 ， 在赶集时可以吃一份热的荞面饸饹（就是冒饸饹） 。 我们家乡的集市上一般冒饸饹会用熬好的汤 ， 然后里面加一些豆芽、青菜等 ， 上桌前加上油泼辣子 ， 撒上香菜和蒜苗花 ， 特别的香！
当然 ， 还有羊血饸饹也是十分经典的吃法 ， 羊血切成条还有豆腐一起加入热汤里 ， 这就是羊血饸饹了 。 汤里面的羊血吃起来软软的又非常有味 ， 就着饸饹 ， 简直是绝配！
以上几种关于荞面饸饹的吃法是我经常吃的 ， 然而陕西的荞面饸饹口味并不统一 。 因为陕西地形南北跨度大 ， 从陕北到关中到陕南都吃饸饹 ， 但风格各异 ， 各有特色 。
曾经在网上看过一个陕北的美食主播做羊肉荞面饸饹 ， 一碗好吃的羊肉荞面饸饹一定得有鲜香的羊肉汤加持才可以 。 新鲜羊肉切块、黄萝卜、豆腐等相结合 ， 等出锅时 ， 撒上葱末、调好咸淡 ， 一碗汤浓面香的羊肉荞面饸饹才算完美成型！
“面筋汤浓、臊子酥香、红而不辣、酸辣爽口” ， 这便是说的是黄河之滨陕西韩城的羊肉饸饹 。 虽然没吃过 ， 但看着都流口水了！
在淳化 ， 婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待 ， 常以吃饸饹为习俗 。 有民谣：“荞面饸饹浇羊汤 ， 油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光 ， 凉拌热吃美名扬 。 ”足以见得淳化饸饹的美味！
【土豆|一碗荞面饸饹，可凉、可热、可荤、可素，萦绕舌尖!】除此之外 ， 有名的还有蓝田饸饹、旬邑饸饹、铜川北关饸饹等 。 无论各地怎么吃 ， 总之 ， 一碗荞面饸饹的味道总是萦绕舌尖 ， 烙在记忆深处 ， 不曾退去 。
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