怎样焖鸭肉无膻味、肉酥嫩？3种“除鸭膻”方法赶紧学，都是干货
鸭肉是秋季最适宜多吃的时令肉类，因为鸭肉所具有的滋阴润燥、清热降燥效果相当好，这些食用效果都是秋季最需要的，猪肉、鸡肉无法比拟，但很多朋友都并不喜欢买鸭肉来做菜，原因是鸭肉所带有的鸭膻味，很多朋友都无法搞定，因为这股肉膻味和羊肉膻味一样很让人恶心的，以焖鸭肉为例，就算焖鸭肉卖相和整体味道惹味十足，酱色浓郁，但如果鸭肉中带有肉膻味，吃两块就犯恶心而无法咽下了。
所以鸭肉辟除肉膻味的步骤一定不能马虎，那么怎样焖鸭肉才能做到无膻味、肉酥嫩？本期小鹿分享3种“除鸭膻”方法给大家，赶紧学，都是干货。
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这些除鸭肉膻味的方法，都是在焯水之前操作的：
方法一，浸泡白醋水：鸭肉砍成小块后洗净，直接放进清水中，水只要刚好淹过面就够了，然后往里淋入2勺白醋，搅匀后让鸭肉浸泡30分钟左右，然后再洗净并焯水，就可以把鸭膻味完全辟除。
方法二，下白酒腌制：把鸭肉砍小块洗净之后，把水分吸干，淋点白酒并抓拌均匀，放置一边腌制15~20分钟，然后洗净焯水即可。
方法三，用白酒和盐抓洗：此方法主要是把鸭肉带有的残余血沫抓洗出来，把鸭肉砍成小块之后，放进清水中，往里加入适量盐和少许白酒，上手抓洗2~3分钟，就可以把残余的血水、油脂、杂质充分抓洗出来，满盘都是脏水，再次洗净之后，就可以下锅焯水了。
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掌握好提及的这3个除鸭肉膻味的方法后，随便挑选一个并操作，然后再下锅焯水，都可以把鸭肉附有的肉膻味清除干净，剩余的就是属于鸭肉的鲜甜，下面小鹿就活用了“浸泡白醋水”来除鸭肉膻味，并制作【腐竹焖鸭】，看看是如何操作的。
【腐竹焖鸭&材料清单】：
- 材料：番鸭、腐竹、青蒜、生姜
- 香料：八角、干辣椒、桂皮、花椒
- 调料：料酒、白酒、老抽、生抽、盐、冰糖
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步骤2｜腐竹提前2~3小时处理，先分掰成段，再放进清水中并加少许小苏打辅助浸泡，让腐竹快速泡软，完全泡软之后，沥水捞出，再稍微分切一下。
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步骤3｜把鸭肉和腐竹都处理好之后，就可以正式烹饪了，起锅烧油，放入姜片、八角、花椒、桂皮进锅炒香，然后再倒入鸭肉块，沿锅边淋少许白酒增香，小火持续翻炒至水分炒干，同时鸭肉表面带有微黄色泽，可以开始放入干辣椒、老抽、生抽和冰糖，继续翻炒，让鸭肉上酱色。
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步骤4｜炒得鸭肉完全裹上酱色之后，把鸭肉转入砂锅中，并加入足量开水，大火烧开，再另外把大青蒜梗、完全泡软的腐竹放入锅中，简单翻拌一下，改中小火焖40分钟。
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步骤5｜焖得鸭肉酥软之后，开锅放入剩余的青蒜叶，以及加盐调味，然后盖回锅盖，最后小火焖5~8分钟，就可以出锅品尝了。
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