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市民在宁波汤团店外 。 本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图
元宵将至 ， 上海豫园的汤团店愈发热闹起来 。
近日 ， 在豫园九曲桥畔的宁波汤团店里 ， 不少市民游客吃起了热乎乎的现煮汤团 ， 店门口的外卖处也排起了购买生汤团的长队 ， 秩序井然 。
“麻烦侬帮我拿四盒黑洋酥 ， 四盒蟹粉肉汤团 ， 还要一个八宝饭 。 ”上海市民王老伯说 ， 自己家住闵行 ， 2月9日 ， 他特意和老伴一起错峰逛豫园看花灯 ， 顺便买一些手工汤团带回家 ， “宁波汤团店是老牌子了 ， 买点咸的甜的汤团 ， 家里人喜欢吃哪个就吃哪个 ， 蛮方便的 。 ”
正在排队的顾客表示 ， 元宵节吃汤团是上海人的老习惯 ， 宁波汤团店都是手工包制的汤团 ， 制作过程在店门口就看得见 ， 既能现煮现吃还可以外带 ， 让人很放心 。
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宁波汤团店经理徐正留介绍 ， 2022年汤团销售旺季与2021年相比来得更早一些 ， 从2021年12月上旬就开始了 ， 其中外带汤团的销量增长较为明显 ， 目前销售占比约在40%左右 。 前来购买外带汤团的顾客中除了上海本土市民 ， 不少留沪过年的外地顾客也加入了2022年的购买队伍 。
各色丰富的汤团口味里最受欢迎还是传统的黑洋酥汤团 ， 单这一种口味销量就占了总体销量的六成左右 。 榴莲汤团这种新式口味则明显受到年轻客群的青睐 ， 有的人买了榴莲汤团 ， 还要带上一只榴莲口味的八宝饭组合成“榴莲全家福” ， 寓意新年“留住幸福” 。
已经“77岁”的宁波汤团店保持人气不减的秘诀就在于对传统制作工艺的传承 。 “我们的汤团做法还是遵循传统 ， 比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉 ， 黑洋酥馅芯里还要加入一定比例的生板油 ， 这样汤团吃起来会更香更滑 。 ”徐正留说 ， 至今为止店里的汤团仍然采用手工包制 ， 尤其是最近进入了销售旺季 ， 店里员工最早的6点半就开始做准备工作 ， 以确保每日供应充足 。 “虽然手工包制相比工厂机器制作的速度会慢一点 ， 但是我们的顾客还是比较喜欢这种‘有温度’的老味道 。 ”
【市民|临近元宵传统汤团供销两旺，豫园老字号日均卖近8万只汤团】澎湃新闻（www.thepaper.cn）采访人员从宁波汤团店获悉 ， 目前店内汤团的日平均销量已接近八万只 ， 无论是堂食还是外带都加足马力 ， 全力保障春节元宵期间的供应需求 。 值得一提的是 ， 宁波汤团店除了生汤团以外 ， 生馅芯也可外带购买 ， 想要品尝的市民游客建议错峰前往 。
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