肉是很多吃货们的爱 ， 可以和不同食材搭配做出万千风味 ， 今天分享一道鲍汁红焖狮子头 ， 是大口吃肉的过瘾 。
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菜品提供：四川宜宾四喜酒楼厨艺指导：刘涛
狮子头一般直接炖 ， 口味偏清淡 。 此菜狮子头事先经过油炸 ， 使其表皮带有韧性口感 ， 再用简易鲍汁焖煮 ， 增加了复合香味 。
原料：猪五花肉500克泡发好的玉兰片20克马蹄50克熟青菜、枸杞、干贝、金钩、老姜末、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉去皮 ， 切成筷子头大小的粒 ， 用清水漂去血水 。 马蹄去皮切成粒 ， 玉兰片切粒 。
2.把五花肉粒挤干水分 ， 纳盆 ， 加入老姜末、盐、味精、鸡蛋清 ， 顺时针搅拌摔打至充分上劲 ， 然后下入马蹄粒及玉兰片粒继续和匀 ， 再团成150克左右的狮子头 。
3.锅入油烧至五六成热时 ， 将狮子头逐一小心地放入油锅中 ， 炸至定型且表皮金黄 ， 捞出沥油 。
4.另取一小锅 ， 倒入高汤 ， 加入干贝、金钩 ， 放适量盐、味精、鸡精调味 ， 再加入少许老抽调色 。 接着放入炸好的狮子头 ， 盖上锅盖小火烧制约90分钟 。
5.上菜时捞出狮子头装盘 ， 原汤加入适量水淀粉收汁至浓稠 ， 淋入少许明油 ， 起锅浇在狮子头上 ， 用熟青菜和枸杞稍作点缀即成 。
【青菜|鲍汁红焖狮子头，超过瘾。】说明：猪肉肥瘦比例最好为3∶7 ， 肥肉过多影响口感 ， 且容易散碎 。 漂水后的五花肉丁一定要挤干水分 。
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