饮食|侨乡青田风味:演绎舌尖上的“中西合璧”

饮食|侨乡青田风味:演绎舌尖上的“中西合璧”
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厨师介绍青田风味西餐 余自强 摄
(新春走侨乡)侨乡青田风味:演绎舌尖上的“中西合璧”
【饮食|侨乡青田风味:演绎舌尖上的“中西合璧”】中新网丽水2月5日电(范宇斌 舒旭影 余自强)“你吃了吗?”这是中国人见面最常问的一句话 。 “吃”对于中国人 , 包括身在海外的华侨华人而言都有着重要的意义 。
地处浙西南的青田是著名侨乡 , 有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区 。 20世纪90年代 , 一大批青田人走出国门 , 海外“淘金” 。 和绝大多数华侨一样 , 上手容易来钱快的餐饮业成为青田华侨的主业 , 他们在谋生同时 , 将中华美味传向五湖四海 。
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厨师研发西餐新菜品 余自强 摄
“德国人口味偏咸 , 不爱吃辣 , 喜欢油炸 , 偏爱肉类……”1990年来到德国的青田华人张平目前在奥斯纳布吕克经营着大唐、金钱豹等6家中餐馆 , 从事中餐业30多年的他深谙德国食客的口味 , 能如数家珍地说出当地人的饮食喜好 。
“中德用餐习惯很不同 , 比如中国人吃鱼 , 喜欢一条完整的鱼装盘上桌 。 德国人吃鱼就要去头、去尾、剔骨 , 而且以煎、烤为主 。 ”张平说 , 为了适应当地的饮食习俗 , 他首先在烹饪原料及方式上进行改良 。 由于当地食材限制 , 中餐的菜谱中多多少少有些改良 , 在配菜上也会进行简化 。
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青田山茶油调制的油醋酱汁让沙拉别有一番滋味 余自强 摄
到2000年左右 , 当地兴起了大型自助餐模式 , 张平顺应潮流将原来点餐的模式改进为年轻人喜欢的自助模式 , 餐厅规模也从小型餐馆扩大至能容纳四五百人的大型自助餐馆 。
“大型中餐厅每次推出的菜品达上百种 , 热菜、冷菜、甜品应有尽有 , 可以让德国食客有更多的选择机会 。 ”张平谈道 , 丰富美味的中国菜能轻易地揽住“德国胃” , 如今中餐馆遍布德国的大小城市和乡镇 , 仅青田华侨就在德国开出了3000-4000家中餐厅 , 烤鸭、炸春卷、炒面等中国菜更是德国人餐桌上的人气菜品 。
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一道青田西餐 余自强 摄
据了解 , 青田有53.7%的华侨在海外从事住宿和餐饮业 , 在全球开了2万多家中餐馆 , 在他们的精心经营下 , 中华美食和各国美食碰撞交融 , 逐渐在海外落地生根 。
绵延的岁月里 , 无数青田人从山城走出去 , 将中国文化传到世界各地 , 也将异国文化带了回来 。 在“侨”的纽带下 , 中西方文化在侨乡青田交汇融合 , 也让青田人的饮食中深深烙上了交融特色 。
走在青田县城的大街小巷 , 嗅觉神经很容易收到来自食物的信号 。 意面、哈蒙、原切牛排、海鲜饭……各类规模不大的西餐厅 , 精心烹制欧洲各类特色美食 , 意式、法式等各国风味可以同时出现在一家西餐厅 。
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民众品味青田咖啡 余自强 摄
坐落在瓯江畔的“青咖”西餐厅是一家主打咖啡、西餐的新晋餐饮服务企业 , 厨师长付加飞为春节研发了新菜品 。
“青田人对西餐的接受度较高 , 所以我们对西餐的口味改动不大 。 我们在创新的时候往往会采用‘中餐西做’的方式 , 在保持地中海风味基础上 , 添加本地食材 。 ”付加飞说 , 他曾经在深圳、上海主攻西班牙菜 , 来到青田后开始不断研究多元的西餐风格 , 满足青田消费者的口味 。

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