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我们的饮食文化博大精深 。 单说炒菜 ， 就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法 ， 因此大家除了掌握在各种烹饪技巧之外 ， 还需要注意的炒菜的一些小技巧 ， 可以帮助大家更好的做成美味佳肴 。
炒菜小技巧：
【辣椒|厨师炒菜口诀，基本的炒菜的技巧！送给大家！】1、炒菜时加一点点白糖可以提鲜;
2、最难熟的菜先下锅 ， 可以生吃的最后放;
3、学会泼油 ， 在做菜的中途泼油 ， 菜色会比较明亮;
4、炒生菜或者是包菜 ， 要用手撕 ， 口感会比较好;
5、炒西蓝花或土豆丝等口感清脆的菜 ， 可以先在沸水中炒一下 ， 然后放冰水中 。
6、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味 。
7、炒波菜时不宜加盖 。
8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散;等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩 。
9、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口 。
10、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口 。
11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口 。 不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按2份糖1份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度 。
12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
13、炒茄子前先用盐略微腌制一下 ， 待茄子出水后再炒 ， 这样炒的时候就不会因茄子吸油而需要下大量油 ， 吃起来也不会腻 。最后看看这些简单的口诀 ， 就能记住基本的炒菜的技巧 。
〓滑炒技法〓
滑炒技法用得广 ，
生料加工要上浆 。
温油滑散要断生 ，
回锅勾芡速炒成 。
滑慢炒快质量好 ，
鲜嫩滑软味清淡 。〓水炒技法〓
水炒技法真特殊 ，
炒菜用水不用油 。
此法针对是鸡蛋 ，
慢火推炒不用翻 。
成菜鲜嫩色泽艳 ，
清淡滑软不一般 。
〓软炒技法〓
软炒技法并不难 ，
锅净油洁是关键 。
选料液体或是茸 ，
慢火温油推炒成 。
成菜软嫩口感鲜 ，
色泽洁净不一般 。
〓生炒技法〓
生炒技法最普通 ，
原料经过细加工 。
不浆不腌不挂糊 ，
直接下锅速炒熟 。
断生调味装入盘 ，
入味鲜香不勾芡 。
〓煸炒技法〓
煸炒技法有偏差 ，
原料不炒用油炸 。
主料打卷回锅炒 ，
姜葱蒜片酱油调 。
烹制过程速度快 ，
因快时短故称“煸” 。
〓熟炒技法〓
熟炒技法也普通 ，
原料煮熟细加工 。
旺火热油速煸炒 ，
辣酱面酱少不了 。
白糖加入能提鲜 ，
风味独特咸辣甜 。〓爆炒技法〓
爆炒技法不简单 ，
主料过油或水汆 。
急火快炒对汁芡 ，
成菜脆嫩时间短 。
爆炒强调选原料 ，
质地脆嫩易烹炒 。
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