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春节是中国人最重视的传统佳节 ， 春节到来不仅要阖家团圆 ， 还要和亲朋好友一起吃上几顿美滋滋的团圆饭 ， 唠唠家常 ， 说说对新年的期许 。 在家自制家宴招待亲朋好友 ， 少不了要准备上七碗八碟 ， 四凉菜 ， 四热菜 ， 一汤一主食几乎是家宴的标配 ， 而这些菜式也随着时代的发展在不停的变化 。
年轻人们喜欢追求新奇特 ， 准备的年夜饭里也会有很多新颖的菜式 ， 而老一辈人则更注重传统 ， 那些经典口味的菜肴更对他们的胃口 ， 像我家的年夜饭就是标准的“融合派” ， 既有年轻化的新菜式 ， 也有传统的老口味 ， 基本上可以满足全家人的喜好 。
今天想给大家分享的 ， 就是除夕家宴上的一道经典老菜——酱牛肉 ， 这道菜在老一辈人心里绝对是新年的必备菜肴 ， 提前酱好的牛肉随吃随取 ， 切片摆盘后再搭配上爽口的蘸料 ， 就是一道美味的凉菜 ， 下饭下酒都是一绝 。
酱牛肉的做法不难 ， 但想要牛肉入味好吃还是有一些小窍门的 ， 只要掌握了这些小窍门 ， 厨房新手也能做出饭店大厨的味道 ， 下面 ， 我就把酱牛肉的具体制作方法分享给大家 ， 喜欢这道菜的话可以提前准备起来呦！
【酱牛肉】的具体制作方法【食材准备】：
牛腱肉、姜、料酒、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、良姜、草果、白芷、豆瓣酱、老抽、冰糖
【制作步骤】：
1、 做酱牛肉的时候最好可以选择牛腱子肉 ， 这个部位的牛肉比较瘦 ， 吃起来不油腻有韧劲 ， 越嚼越香 ， 牛腱子里最好的就是“金钱腱” ， 肉筋分布均匀 ， 口感特别棒 ， 买不到“金钱腱”的话也尽量选择瘦一些的腱子肉 。
2、 锅中加入足量清水 ， 再放入少许料酒和姜片 ， 把牛肉焯烫一下 ， 去掉多余的血沫和杂质 ， 牛肉焯烫好后捞出放入冰水中浸泡15分钟 ， 这样牛肉能够快速地再次紧致起来 ， 酱好后的口感也会特别棒 。
3、 取一只小碗 ， 碗中加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒搅拌均匀 ， 这就是酱牛肉时的料汁 ， 豆瓣酱用黄豆豆瓣酱即可 ， 酱香浓郁也不会过辣 。
4、 除了酱汁外还需要准备一个卤肉的香料包 ， 把姜片、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷一起装入一个小茶包中 ， 用这样的卤料包酱出来的牛肉吃着特别入味 。
5、 汤锅中加入足量清水 ， 把牛肉、酱汁、香料包、冰糖一起放入锅中 ，开大火把汤汁煮沸后 ， 转小火慢炖一个半小时 。
6、 一个半小时后 ， 把牛肉捞出 ， 沥干水分后自然晾干 ， 牛肉放在盘子里静置2个小时 ， 使其表面自然风干 ， 这也是卤牛肉能够充分入味的小窍门 。
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