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小年过后 ， 记得做它吃 ， 一次多做些放冰箱保存 ， 煮汤炖菜都美味 。
小年过完 ， 就是春节 ， 因为小年是春节的第一幕序的开始 ， 此时很多人都开始准备年货 ， 家家户户都开始忙碌起来 ， 比如每年炸东西都是不例外的 。 小年过后 ， 家家户户都开始备油锅炸东西 ， 因为将一些食材提前炸好 ， 存放冰箱里 ， 待煮汤炖菜或当零食吃 ， 都十分方便 ， 随吃随取 。 今天分享一道炸小酥肉 ， 是家家户户必备的食材 。
小酥肉是人人都会做 ， 但是很多人做的小酥肉不够酥脆 ， 或者是裹得全是面粉 ， 吃着不过瘾并且一放还容易回软 。 今天小编手把手教大家学会炸小酥肉 ， 首先炸小酥肉要选用梅花肉 ， 因为梅花肉肥瘦相间做出来的口感才不会发硬 。 快过年了 ， 一次多炸一些存冰箱 ， 无论是半夜加餐煮汤喝 ， 还是当零食吃 ， 都是方便又好吃的 。 具体做法如下
在炸小酥肉之前都要把肉进行腌制而腌制要用到很多调味料像十三香、盐、料酒等 。 但是有些调味料是不能放的 ， 还有很多人经常放 。 那就是鸡精和味精 ， 鸡精的成分实际上主要是味精 ，味精的主要成分是谷氨酸钠 。 谷氨酸钠在高温下会分解 ， 味精加热到120℃会产生焦谷氨酸钠 ， 损失鲜味 。 而油炸食品时油温在200度左右 ， 可想而知 ， 鸡精味精是不能放的 。
炸小酥肉所有食材：梅花肉、鸡蛋、生姜、小葱、花椒、食用油适量、食用盐一勺、料酒少许、红薯淀粉两勺、面粉一勺
第一步：将买回来的梅花肉改刀切成比筷子粗一点的长条 ， 再将生姜清洗干净 ， 改刀切姜末 ， 小葱改刀切葱花 ， 然后将切好的食材放入碗中 ， 备用 。
第二步：将姜末和葱花放在梅花肉上面 ， 再加入花椒、一勺食用盐和少许料酒 ， 接着用手抓拌均匀 ， 然后腌制大约20分钟左右 ， 备用 。
【芝麻|炸小酥肉时, 切记2种调味料不能放, 影响口感, 很多人经常放, 你呢?】
第三步：取一空碗 ， 碗中放入两勺红薯淀粉、一大勺面粉 ， 再打入两个鸡蛋 ， 接着用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均匀 ， 备用 。
第四步：接着再加入两勺清水 ， 然后调成跟酸奶一样的浓稠度 ， 最后再加入一勺食用油 ， 再次搅拌均匀 ， 备用 。
第五步：将搅拌好的面糊倒入腌好的梅花肉中 ， 接着用筷子充分将肉搅拌均匀 ， 搅至每一根肉上面都均匀地包裹上面糊 ， 备用 。
第六步：起油锅 ， 锅中加入适量食用油 ， 待油温5成热时 ， 接着将备好的肉条下入油锅中 ， 然后开中小火慢炸 ， 炸制大约5分钟左右 ， 备用 。
第七步：炸制两面金黄 ， 捞出控油 ， 然后就可以装盘上桌 。 这道炸小酥肉就做好了 ， 根根酥脆 ， 放凉也不回软 ， 过年前赶快动手备起来吧！
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