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临近春节 ， 年味越来越浓 ， 有不少人已经开始准备年夜饭菜单了 。 小酥肉是一种倍受大家喜爱的美食 ， 平时也常会去买上一份解解馋 ， 炸的外酥里嫩的肉条 ， 吃上一口瞬间满足了味蕾 ， 这样的美味年夜饭桌上也自然少不了 。 在北方 ， 很多人家在过年前都会炸上一大盆的小酥肉备好 ， 等到春节 ， 炸好的小酥肉既可以直接食用 ， 又可以蒸成扣碗 ， 或者和其他配菜一起炖着吃 ， 一样食材解锁多种美味 。
炸小酥肉时 ， 除了控制好油温之外 ， 调糊也是关键 ， 单用面粉挂糊小酥肉放凉就会变得很软 。 小酥肉想要炸的外酥里嫩、鲜香可口 ， 在调糊时要记得加入红薯淀粉 ， 面糊由面粉和红薯淀粉两者共同调制而成 ， 除此之外 ， 还需加入花椒粉和少许的白酒 ， 有了这三样炸出的小酥肉香气扑鼻 ， 入口酥脆松软 ， 出锅就被一扫而空 ， 放凉了也好吃 。
炸小酥肉所需食材：里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油 。
1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉 ， 把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用 。
2、葱洗净切大段 ， 用刀拍打两下再切成小段；姜洗净后去皮切块 ， 同样用刀将姜块拍打两下 ， 处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟 。
小贴士：葱姜经过拍打后葱姜味更易散发出来 ， 制成的料水效果更好 ， 打入里脊肉中既可以使口感更软嫩 ， 又可以很好地去腥 。
3、制作花椒粉：干锅中倒入花椒 ， 开小火把花椒焙香 ， 焙好后关火倒在案板上 ， 晾两分钟左右 ， 研磨成花椒粉 。
小贴士：焙制时要不断进行翻炒以免炒糊 ， 待花椒香味四溢 ， 用手一碾就酥则说明花椒可以出锅了 。
4、料水浸泡5分钟后 ， 少量的倒入里脊条中 ， 用手抓拌将料水打入肉片中 ， 取一小半的花椒粉放入肉里 ， 再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色 ， 再次用手抓拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 让里脊肉充分入味 。
5、调制面糊：挂糊是做小酥肉的关键一步 ， 将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1 ， 两种混合而成后缓慢地加入适量的水 ， 边加水边用手搅拌 ， 再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋 ， 搅拌至面糊粘稠还可以略微流动 ， 用手抓起来可以成为一条粗线的状态最佳 。
6、将腌制好的里脊肉倒入面糊中 ， 揉抓使里脊肉均匀地挂上浆 。 锅中加入较多的油 ， 开大火将油温加热至六成热改中小火 ， 筷子放入可以看到泡泡冒出 ， 把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油 ， 全部炸好后 ， 再升高油温至八成热 ， 炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油 ， 外酥里嫩、色泽金黄的小酥肉就做好了 ， 喜欢吃辣的可以搭配辣椒面食用 ， 更接近重庆小酥肉的风味 。
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