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饺子是我们日常生活中的一种传统食物 ， 尤其对于北方人来说 ， 饺子不仅好吃 ， 更是很多节日里的代表食物 ， 过年吃饺子 ， 夏至入伏吃饺子 ， 重阳节吃饺子 ， 立冬冬至吃饺子 ， 团圆吃饺子 ， 分别也要吃饺子 ， 如今天气越来越冷了 ， 更要吃饺子 。
刚出锅的饺子 ， 蘸上醋和辣椒 ， 热腾腾吃上一碗 ， 再来一碗饺子汤 ， 暖胃又暖身 ， 别提多舒服了 。
饺子好吃 ， 关键在于调饺子馅 。 如今生活好了 ， 饺子馅的种类越来越多了 ， 毕业上班后 ， 第一次在外边饺子馆里吃到了西红柿鸡蛋馅和猪肉玉米馅 ， 不仅让我大开眼界 ， 也让我尝到了别样风味的饺子 ， 同时我悄悄在心里感叹 ， 果然是饺子馆 ， 做出的饺子真好吃 。
现在成家了 ， 很少到外边吃饭了 ， 一日三餐都是在家里完成 ， 饺子依然我家是经常吃的 ， 每周都要吃1-2次 。 饺子馅自然试过很多种 ， 但是家里人最爱吃的 ， 还是猪肉白菜馅的 ， 尤其是冬天的时候 ， 虽然各种蔬菜都可以买到 ， 但是味道寡淡而且价高 ， 远不如应季的大白菜吃着香 ， 所以猪肉白菜馅的饺子是我家吃得最多的一种馅料 。
最开始我做猪肉白菜的饺子时 ， 不好吃 ， 而且白菜特爱出水 ， 相信这也是很多人头疼的一个问题 ， 直到后来 ， 我专门请教了作为饭店大厨的叔叔 ， 才知道我之前的调法与饭店有这么大差别 ， 难怪调出的饺子馅不香 。 后来我就按照叔叔教我的方法来调 ， 果然好吃 ， 鲜嫩多汁 ， 而且一点也不出水 ， 每次包饺子 ， 家里的小朋友能吃20多个 ， 下面就将我学到的方法分享给大家 ， 爱吃猪肉白菜馅的朋友一定要看看~
食材：大白菜半棵 ， 前腿肉400克 ， 葱姜适量 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖小半勺 ， 食盐适量 ， 熟油适量 ， 蚝油1勺 ， 面粉500克 ， 鸡蛋1个
1、首先和面 ， 把500克面粉翻入和面缸 ， 打入1个鸡蛋 ， 放入2克食盐 ， 然后用250克左右的温水来和面 ， 包饺子的面团要软一些 ， 包出的饺子才好吃 。 和好以后 ， 将面团用盘子盖住 ， 醒面半个小时 ， 我们准备饺子馅 。
2、准备葱姜水准备一棵大葱 ， 切成段 ， 并且从中间破开 ， 生姜切成丝 ， 然后放入盆中 ， 加入50克左右的热水 ， 用手将葱姜攥一攥 ， 最好把葱汁和姜汁攥出来 ， 这样去腥的效果更好 。
3、处理猪肉 ， 调饺子馅要选择三分肥七分瘦的猪肉 ， 一般用猪前腿肉就可以 ， 鲜嫩不肥 ， 油而不腻 ， 刚刚好 。 把猪肉清洗干净 ， 直接剁成细腻的肉馅或是教给绞肉机 ， 馅料要细腻一些 ， 这样吃着才嫩 。 然后把准备好的葱姜水分3-4次加入饺子里 ， 加一次搅拌一遍 ， 直到肉馅吸饱水 ， 变得水润多汁 。 然后加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺白糖 ， 适量的食盐 ， 再次拌匀 。 最后加入3勺熟油封住 ， 然后静置20分钟左右 ， 我们准备白菜 。 4、做白菜馅 ， 白菜的选择很重要 ， 平时常见的有两种 ， 一种是颜色发绿的细长型 ， 一种是颜色偏黄的偏矮胖型 ， 我们最好选择颜色发黄矮胖型的 ， 这样的白菜口感更脆 ， 而且不容易出水 。 我们将白菜外边的老叶剥掉 ， 然后继续将白菜叶一片片剥下来 。 放入清水中洗干净 。 尽量选择白菜叶的部分来包饺子 ， 这样才香 ， 剩下的白菜帮可以醋溜着吃更有口感更好吃 。
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