5、把白菜叶上的水甩干 ， 然后放到案板上 ， 用刀剁成小块 。 注意不要用料理机 ， 否则绞得太碎 ， 那样包好饺子以后 ， 口感全无 。
6、关键的一步来了 ， 我们将切好的白菜 ， 翻入盆中 ， 淋入1勺食用油 ， 然后用手拌匀 ， 使油包裹到白菜上 ， 这样就可以很好地避免白菜出水 ， 而且可以使白菜馅保持鲜艳的颜色 。
7、把白菜倒入肉馅中 ， 与猪肉馅混合均匀就可以了 ， 饺子馅就调好了 。
8、我们取出醒好的面团 ， 按揉至光滑细腻 ， 下成大小适中的饺子剂 ， 然后按照自己的习惯包成饺子就可以了 。 我最擅长的就是包月牙形的饺子 。
9、饺子包好以后 ， 就可以煮了 。 锅内加入适量的清水 ， 最好多一些 ， 水开后把饺子下锅 ， 用勺子从锅底蹚几下 ， 避免饺子落到锅底 ， 然后盖上锅盖煮至沸腾 ， 饺子飘起 ， 继续开盖煮3分钟左右 ， 饺子就熟了 。
【有话说】
1、要想调出的白菜馅好吃 ， 首先要选对品种 ， 黄色矮胖型的更适合 ， 并且要尽量选择白菜的叶子部分来做馅 。 不要切得太碎 ， 否则会失去口感 ， 并且切好以后 ， 要用食用油封住 ， 这样就可以避免白菜出水了 ， 而且使颜色更鲜艳又食欲 。 很多人都习惯用盐杀水 ， 然后用手去攥 ， 这个过程会将白菜的内部结构破坏 ， 使其没有口感 ， 并且白菜中的营养也会随之水分的挤出而流失 。 2、熟油 ， 是指烧热过的油 ， 在烧的时候加入葱花或是洋葱香菜等食材 ， 可以增加油的香味 。 平时可以一次多做一些保存起来 ， 炒菜或是调馅可以直接用 。 3、给肉馅调味时 ， 也要注意 ， 熟油最后再放 ， 先加葱姜水以及各种调味料 ， 这样才可以使肉馅更充分入味 ， 反之如果熟油放早了 ， 会包裹到猪肉表面 ， 那样就很难入味了 。
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