2、锅中加少许食用油 ， 炒一下香料 ， 2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段 ， 把香料翻炒出香味 ， 炒香之后把鸭子放进去 ， 加入黄酒、酱油、冰糖 ， 黄酒用量多一点 ， 酱油是酱鸭咸味和颜色的来源 ， 黄酒的用量大约没过鸭子的三分之二 ， 用黄酒能很好地去除鸭子的腥味 ， 盖上盖子 ， 大火煮开；
3、大火煮开之后 ， 轻轻搅动 ， 避免糊锅 ， 继续大火煮10分钟先上色 ， 然后转中火焖煮40分钟 ， 中途要经常翻面 ， 或者用铲子往鸭子身上泼酱汁 ， 让两面都均匀上色 ，
4、卤到酱汁变得浓稠可以转小火 ， 继续往鸭子身上泼上酱汁 ， 再煮5分钟 ， 江浙沪的卤鸭口感是偏甜的 ， 这个时候想要增加甜味 ， 可以适当加50g冰糖；
5、鸭子卤熟之后取出来放在一边冷却 ， 冷却好之后装进密封袋放冰箱冷藏保存 ， 卤鸭子的酱汁不要倒掉 ， 过滤掉残渣 ， 另外保存 ， 要吃的时候取出来 ， 冷却之后的鸭子颜色会更深一点 ， 斩鸭子要快狠准 ， 这样鸭肉不容易碎 ， 鸭子斩好之后装盘 ， 淋上一些酱汁 ， 酱汁冷藏保存之后表面可能会有一层油 ， 可以稍微加热一下 ， 让油融化 ， 再淋在鸭肉上；
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