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【顾客|受疫情影响，北京有餐馆出现年夜饭退订！宅家吃受追捧】过小年 ， 春节氛围也越来越浓 。 采访人员了解到 ， 各家老字号和连锁餐企的年夜饭包间目前大都已经预订完毕 。 就地过年趋势下 ， 更多市民家庭准备宅家吃年夜饭 ， 多家餐馆和酒店的年货礼盒和半成品家宴礼盒也迎来热销 。
“往年除夕夜包间都会在下午6点前后和晚上8点前后开设两场 ， 今年为了减少人员聚集和交叉 ， 除夕当晚包间的年夜饭只安排一场 ， 不翻台 ， 大家伙儿也可以在店里多吃一会儿 ， 聊得尽兴 。 ”烤肉季经理鲁建伟说 。 此外 ， 旺顺阁27家“鱼头店”除夕当晚的年夜饭也已订满 ， 正月初二到初七已经预订出近4000桌 。
据北京市餐饮行业协会统计 ， 截至1月25日 ， 同和居、丰泽园、紫光园、眉州东坡、旺顺阁等40余品牌近900家门店 ， 年夜饭包间预订率已经达到90%以上 ， 大厅预订率为45%左右；受近期疫情影响 ， 前期已预计年夜饭退订率达17% 。
“非必要不离京”的防控形势之下 ， 就地过年成为越来越多人的选择 ， “年夜饭吃啥”成了老百姓过年的头等大事 。 除了选择在餐厅团圆 ， 不少顾客选择购买礼盒套餐宅家吃年夜饭 。 北京餐饮行业协会调查显示 ， 近8成餐饮企业推出丰富多样的年夜饭礼盒 ， 包括年夜饭成品、半成品外卖、外带及到家服务等多种形式 ， 最近几天也都进入销售最旺季 。
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采访人员走访发现 ， 今年各家餐馆亮出的年夜饭礼盒菜单中 ， 既有适合多人共享的全家套餐 ， 也有适应小家庭需求的“小而美”经济套装 。
老字号同和居的礼盒分为成品和半成品两种 ， 包括多款招牌菜 ， 店里还可以根据消费者不同口味进行个性化订制 。 “半成品礼盒中的黄鱼可选干烧或红烧两种自选口味 ， 我们还会为一定范围内的顾客提供配送上门服务 。 ”同和居相关负责人介绍说 。
同春园饭庄今年的家宴套餐是由店里厨师团队现做 ， 店里也一一记下顾客预约的精准时段 。 消费者当天将套餐领回家 ， 食材不用放在冷冻室 ， 当晚加热一下就能作为年夜饭直接上桌 。 “家里老人、孩子不少人 ， 买老字号的年夜饭套餐 ， 就当是把大厨请回家 ， 再做几个简单的素菜 ， 一顿像样的年夜饭就齐活儿了 。 ”正在同春园就餐的市民王先生说 。
北京上海老饭店今年乔迁西城区阜内大街四合院新址 ， 年夜饭堂食也早已预订一空 。 今年店里照例推出年夜饭半成品礼盒 ， 各含八凉八热两点心 ， 并配有调料包 ， 所有菜式都是传统经典的本帮菜肴 。 消费者对照烹饪说明就能简单烹制出一顿荤素搭配的团圆饭 。
旺顺阁的盆菜礼盒和家宴礼盒的主打菜是鱼头泡饼 ， 其它菜品则是根据过去一年中顾客点单率最高的菜品进行搭配 。 礼盒既可以从门店外带 ， 也可以直接快递到家 。为了满足食客春节期间的用餐需求 ， 店里已经存了20万斤活鱼 ， 确保大家“年年有余” 。
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除了热菜和大餐 ， 酱货熟食是家家户户年夜饭餐桌上少不了的主角 。 今年 ， 天福号也早早开始供应多款特色风味年节礼盒 ， 包括经典酱货系列、名厨菜肴系列 ， 以及包含德式风味烤猪肘等西式口味的礼盒等 ， 消费者买回家开袋即食或经过简单加工 ， 就能快速端出一桌团圆大餐 。
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