——————【3道凉菜】——————
四、【白切牛腩】
年夜饭的餐桌上如果要准备硬菜 ， 那肉是必不可少的 ， 牛肉是其中的一种 ， 寓意着新的一年牛气冲天 ， 牛肉可以是热菜 ， 也可以是凉菜 ， 热菜一般是炖汤或者红烧 ， 凉菜一般是卤牛肉或者白切牛肉 ， 今天要和大家分享的是白切牛腩 ， 牛腩一次性炖煮多一点 ， 完全煮好之后放在保鲜袋或者保鲜盒中 ， 冰箱冷藏能保存3-5天 ， 要吃的时候直接取出来切一切 ， 就能上桌；
【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；
【白切牛腩的做法】
1、买回家的牛腩清洗干净 ， 放在盆中浸泡2小时 ， 浸泡好之后清洗干净 ， 沥干水分备用；
2、处理好的牛腩放在砂锅中 ， 加入足够多的清水 ， 拍碎的生姜和适量的料酒去腥 ， 开盖煮 ， 大火煮开 ， 水开之后撇去表面的浮沫；
3、浮沫撇完之后 ， 盖上盖子 ， 转小火炖煮2小时 ， 炖到牛腩能用筷子轻松扎透 ， 牛肉就炖煮好了 ， 炖煮好之后 ， 不要着急出锅 ， 把牛肉放在汤汁里浸泡2-3小时 ， 浸泡过的牛腩中间也是有汁水的 ， 吃起来不会干柴；
4、浸泡好的牛腩捞出来 ， 放在保鲜盒中 ， 放冰箱冷藏一会更好切 ， 每次要吃的时候取一顿的量切成薄片装盘；
5、再搭配一个酱汁 ， 碗中加入小米辣、蒜末、姜末 ， 泼上热油 ， 激发出食材的香味 ， 加入3勺生抽、1勺米醋、1小勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 酱汁完成；
五、【白切羊肉】
凉拌菜的制作时间都是比较短的 ， 常见的凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌海蜇等等 ， 但如果是卤过的凉菜或者是白切的肉类需要的时间则比较久 ， 像这一类凉菜可以提前准备 ， 下面要分享的白切羊肉就是其中的一种 ， 浸泡、炖煮、晾凉 ， 需要3-4小时 ， 但如果提前准备好 ， 只需要从冰箱取出来切一切就能上桌了 ， 非常简单方便；
【面包|年夜饭提前备好这6道硬菜，蒸一蒸就上桌，留出更多时间陪伴家人】【原材料】羊肉2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；
【白切羊肉的做法】
1、准备好的羊肉清洗干净 ， 放在清水中浸泡2小时 ， 泡出其中的血水 ， 再准备多一点的生姜（大约60g） ， 少许白胡椒粒（大约10g） ， 和少量的白芷（一片） ， 生姜拍碎 ， 白胡椒和白芷装在调料袋中；
2、浸泡完之后的羊肉清洗干净 ， 放在砂锅中 ， 加入足够多的清水、生姜和调料包 ， 大火煮开 ， 煮开之后撇去表面的浮沫 ， 盖上盖子 ， 转小火炖煮1小时左右 ， 炖煮到用筷子能轻松地插进去 ， 中间没有血水冒出来 ， 差不多就煮好了；
3、羊肉煮好之后 ， 捞出来放在旁边晾凉 ， 晾凉之后切片就能直接吃 ， 煮得比较多的剩下的部分放在冰箱冷藏保存 ， 能保存3-5天；
4、吃的时候调个蘸酱 ， 蒜末、姜丝、生抽和陈醋 ， 搅拌均匀 ， 简单方便；
六、【酱鸭】
酱鸭算是凉菜中的经典 ， 一般年夜饭或者春节的餐桌上都能见到 ， 酱鸭、烤鸭、盐水鸭等等 ， 今天和大家分享一个酱鸭的做法 ， 入口油润酥烂 ， 酱香浓郁 ， 吃完唇齿留香；
【原材料】鸭子一只、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；
【酱鸭的做法】
1、买回家的鸭子清洗干净 ， 砍掉鸭脚 ， 清洗干净之后焯水 ， 冷水下锅 ， 加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥 ， 大火煮开 ， 水开之后再煮2-3分钟 ， 煮出里面的血沫 ， 能减少腥味 ， 焯好水之后 ， 捞出来 ， 放在温水中清洗干净；
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