5、五花肉表面的肉皮明显变得皱巴巴的了 ， 扣肉就做好了 ， 可以分装保存 ， 也能直接蒸着吃 ， 今天来个梅菜扣肉 ， 把梅干菜清洗干净、泡软、然后沥干水分 ， 加少许食用油、白糖翻拌均匀；
6、取一块扣肉 ， 把底部不平整的肉切下来 ， 然后把平整的五花肉切成薄片 ， 放在大碗中 ， 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖 ， 抓拌均匀 ， 腌制半小时；
7、扣肉腌好之后码在一个大碗中 ， 肉皮朝下 ， 码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜 ， 倒入腌肉的酱汁 ， 上面盖上耐高温保鲜膜 ， 冷水上锅蒸 ， 水开之后转中火蒸1-2个小时；
8、蒸好之后倒扣 ， 软糯咸香的梅菜扣肉完成 ， 肥而不腻 ， 入口即化；
二、【红烧猪蹄】
猪蹄是年夜饭餐桌上常见的硬菜之一 ， 做法简单 ， 猪蹄软糯入味不油腻 ， 而且做一次能吃好几顿 ， 第一次煮好之后分别装在保鲜盒中保存 ， 每次要吃的时候热一下 ， 也不会影响口感和味道；
【原材料】猪蹄、笋干、啤酒、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【红烧猪蹄的做法】
1、买回家已经剁好的猪蹄清洗干净 ， 焯水 ， 冷水下锅 ， 加姜片、料酒去腥 ， 大火煮开 ， 撇去表面的浮沫 ， 捞出来放在温水中清洗干净；
2、笋干至少需要提前24小时浸泡 ， 才能把笋干完全泡发 ， 泡发好的笋干清洗干净 ， 切成合适的大小；再准备适量的姜片和一罐啤酒；
3、焯水后的猪蹄放在砂锅中 ， 加入适量的温水、姜片和一罐啤酒 ， 大火煮开 ， 煮开之后加入笋干 ， 少许老抽、生抽、冰糖、食盐调味 ， 翻拌均匀 ， 大火煮开之后转小火炖煮1小时 ， 具体以猪蹄的软烂程度来决定 ， 用筷子能轻松扎透就差不多了；
4、这样煮好的猪蹄软烂入味 ， 没有腥味 ， 笋干鲜嫩可口 ， 是年夜饭餐桌上的一道硬菜；
三、【八宝饭】
八宝饭是年夜饭餐桌上的一道甜点 ， 操作起来步骤是比较繁琐的 ， 但它有个优点 ， 就是你一次多做一些 ， 做好了直接放在冰箱保存 ， 冷藏能保存7天 ， 冷冻能保存3-6个月 ， 要吃的时候直接取出来放在锅上蒸一蒸就能吃 ， 简单方便 ， 2次加热的八宝饭也不会影响口感；
【原材料】糯米1000g、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油、白砂糖；
【八宝饭的做法】
1、糯米清洗干净 ， 加入多一点的清水浸泡 ， 提前1晚上浸泡 ， 浸泡好的糯米吸饱了水分 ， 体积明显变大 ， 再次清洗干净 ， 放在电饭锅中 ， 加入适量的水 ， 水刚好没过糯米 ， 按“煮饭键” ， 把糯米饭煮熟；
2、八宝饭需要一些配料 ， 我用的是豆沙、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干 ， 因为莲子比较难煮熟 ， 所以莲子需要提前浸泡煮熟；
3、糯米饭煮好之后趁热倒在一个大盆中 ， 加入猪油和白糖 ， 搅拌均匀 ， 搅拌至猪油和白糖化开；
4、做八宝饭要借助家里吃饭的碗 ， 先在碗底抹上一层猪油防粘 ， 再在碗底铺上刚才准备好的干果 ， 具体怎么摆放随意 ， 怎么好看怎么摆 ， 摆好之后盖上一层糯米饭 ， 压实 ， 然后在碗的周围铺上一圈红枣 ， 中间放上一些自制红豆沙 ， 最后再往碗里铺上一层糯米饭 ， 把糯米饭压平实 ， 八宝饭完成；
5、如果是要保存的 ， 晾凉之后把八宝饭倒扣在保鲜膜上 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱里冷藏或者冷冻保存；如果是直接吃的 ， 在碗上盖上一个盘子或者是耐高温保鲜膜 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸一个小时 ， 蒸好之后 ， 出锅倒扣 ， 装盆 ， 真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了；
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