酱油|酱油，可不是越贵越好，买时看准“4点”，保证买不到勾兑酱油
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俗话说：“民以食为天” 。 老百姓过日子 ， 吃饭是天大的事 ， 在千家万户的厨房里面 ， 酱油是最重要的调味料之一 。 特别是在北方地区 ， 人们对于酱油的热爱 ， 几乎到了离开酱油无法做饭的地步 。 每个家庭之中 ， 也都贮备了很多种类的多瓶酱油 ， 像老抽酱油、生抽酱油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、普通酱油等 ， 以备人们在家烹饪时使用 。 很多人到超市去选购酱油 ， 大多是根据价格、打折情况以及自己喜爱的品牌去挑选酱油 。 这其实是不对的 ， 酱油并不是越贵越好 ， 买时要看准“4点” ， 保证买不到勾兑酱油：
一看酿造工艺
现在市面上的酱油有两种：酿造酱油与配制酱油 。 买之前 ， 一定要先看一下所选购酱油的酿造工艺 。 一般会在酱油瓶正面标签最醒目的地方 ， 一眼就能看到这种酱油的酿造工艺 ， 一定要选购“酿造酱油” 。 这种酱油就是用黄豆及黄豆成分进行传统方法酿造 ， 是真正的黄豆酱油 。
二看执行标准
不管是白酒 ， 还是食醋、酱油 ， 我国都有严格的行业执行标准 ， 是国家统一制定的 。 酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000；还有的酱油执行地方或企业标准 ， 都有专门的地方或企业标准号 。 国家执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间的位置 ， 一定要选购执行国家标准的酿造酱油 ， 执行标准号为：GB18186 ， 可要看清这行数字 。
三看等级及氨基酸态氮含量
这选购酱油 ， 最容易被人们忽视的就是酱油等级及氨基酸态氮含量 ， 这才是选购酱油必须要看、要了解知道的知识点 。 酱油的酿造原料主要为黄豆 ， 因为黄豆是高蛋白的食材 ， 含有丰富的氨基酸 ， 在酿造酱油的过程中 ， 大豆蛋白中的氨基酸游离了出来 ， 所测定的正是游离的氨基酸态氮含量 。 这让我们想起了当年的“毒奶粉”事件 ， 为了氮含量达标 ， 而人为添加有毒的“三聚氰胺” ， 这种非氨基酸态氮导致了很多婴儿食用后中毒 。
酱油也是根据氨基酸态氮含量来划分酱油等级 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 酱油等级越优：特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml；一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml；二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml；三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml 。
四看配料表
同样是酿造酱油 ， 所用的配料差别也是很大的：传统的酿造酱油单纯用到黄豆 ， 现在大多都标注了“非转基因大豆”；此外还用到“脱脂大豆” ， 就是榨油后的豆饼 ， 相当于原料二次利用 。
现在酱油的配料有3种情况：1、单纯使用大豆 ， 这种造价较高 ， 酱油价格也相对较昂贵；2、用到了大豆+脱脂大豆 ， 这种配料是市场上最多见的；3、单纯用脱脂大豆 ， 这种是造价最低的酱油 。 选购酱油时 ， 最好选购单纯使用大豆的 ， 其次选用大豆+脱脂大豆的 ， 尽量不选用单纯使用脱脂大豆的酱油 。
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