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新春佳节即将来临 ， 人们忙忙碌碌地准备起年货 ， 筹备年夜饭的菜单 。 年夜饭是一年之际最重要的一顿晚饭 ， 代表着相聚、团圆、阖家欢乐 ， 丰盛的晚宴背后藏着对家人满满的爱意 。 以往有些人还会提前在餐厅预定年夜饭 ， 如今在大环境的影响下 ， 很多人也由在外吃年夜饭改为在家中自己做着吃 。 年夜饭往往从早上醒来就要开始着手准备 ， 厨艺好的还能井井有条 ， 不经常下厨的自然会手忙脚乱 。
分享给大家6个烹饪的“核心” ， 能让年夜饭做的省时省力 ， 等到除夕夜大展身手 ， 犒劳辛勤劳动一年的自己和家人 ， 让家人和孩子吃上一顿丰盛满意的年夜饭 。
1、肉类食材提前去腥肉类相比蔬菜在烹饪时 ， 最容易遇到的问题就是要妥善去除它们本身的腥膻味 ， 在准备年夜饭时 ， 这一步是菜肴味道的基础要先做好 ， 最后才不会影响整道菜的口味 。 肉类在烹饪前需要用清水冲洗或浸泡 ， 尽量洗去、泡出其本身残留的血水 ， 帮助去除一部分腥味 ， 而像鱼类则需要去除鱼鳃、鱼内外的黑膜 ， 处理掉能引起腥味的部位 。 另外焯烫也可以去除肉类或海鲜多余的脂肪、血水与腥味 ， 在焯烫时锅中加入适量的姜片、葱段或料酒等 ， 提升去腥效果 ， 但切记焯烫时间不宜过久 ， 避免让食材口感过老以及丧失了其本身的滋味 。
2、肉类食材先腌制肉类直接烹炒制作不易入味 ， 腌制就显得极为重要 ， 还能节省烹饪时间 。 肉类在腌制前根据菜肴的需求切块、切片或切丝 ， 加快腌渍时间 ， 更易入味 。 腌料除了盐、酱油、五香粉这类调料之外 ， 还有葱、姜、辣椒、红葱头等辛香料 。 这些香辛料可以加水打汁或者用清水浸泡成料水 ， 再加入腌料 ， 一同腌渍肉类 ， 料水的加入可使其保持鲜嫩 ， 也可以有效去腥 。
在腌制过程中 ， 淀粉、鸡蛋的加入 ， 也可以锁住肉汁增加鲜嫩程度 ， 防止肉经热炒时蒸发水分变得干涩 ， 丧失口感 。 这些方法可根据菜肴所需增加和递减 ， 灵活运用 。
3、食材的焯烫与过油在准备年夜饭时不要忘记许多食材在入锅前需要焯烫和过油 ， 尤其是肉类 ， 经过焯烫可以使食材表面先熟化 ， 在拌炒或炖卤时就能有效的锁住食材本身的汤汁 ， 保持口感 。 除此之外 ， 肉可以去腥 ， 蔬菜也能将其表面的脏污去除 ， 提高食用的安全性 ， 也能减去一些蔬菜本身所带的“土腥味”和“臭味” 。 而过油可以提升食材的脆度 ， 增加食材的色泽 。 做年夜饭当天在清洗过食材后 ， 就可以把需焯水、过油的食材一起准备出来 ， 等待炒菜时随取随用 。
厨房小妙招：许多蔬菜焯水后会褪去一部分颜色 ， 不如新鲜的翠绿好看 ， 比如芹菜、青菜等 。 在焯水时 ， 在锅中加入一勺盐 ， 再滴上几滴食用油就可以最大程度地保留蔬菜的颜色了 。
4、炖菜要文火慢炖年夜饭桌上凉盘中的肉菜多为卤制、酱制 ， 这样的菜可以提前两到三天准备 ， 而红烧、清炖的这类菜肴则可以除夕当日上午就可以着手架锅炖煮了 。 较大块的肉类需要大量时间烹饪让其熟透入味 ， 提前准备最好 ， 而且这些菜肴不能心急 ， 可以先用大火煮开后 ， 盖上锅盖转小火保持微沸状态慢慢卤煮、炖煮即可 ， 切勿着急开大火烹饪 。
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